|
Hoi Raf,
je moet het verschil half-harde en harde kaas meer zien als het type kaas.
Uiteraard spelen er zaken mee als temperatuur, vochtigheid van de wrongel en de persing, maar het is het totaal van recept/bereidingswijze dat een harde kaas of een half-harde kaas maakt: Een te zwaar geperste en te droge Goudse kaas is geen harde kaas (ondanks dat hij hard is) maar een "mislukte" Goudse kaas.
Ik moet even denken aan de biologie-leraar op de middelbare school:
Een kwal is wel een week dier, maar dat maakt hem nog geen weekdier.
Een hoofdindeling op de belangrijkste types is:
Verse kaas: Kwark, Cream cheese, Fromage Blanc enz.
Pasta Filata: Mozzarella, Provolone enz. Hierbij wordt de wrongel gekneed en uitgerekt.
Wit-schimmel kaas: Camembert, Brie, Neufchatel, Valencay en zo.
Blauw-schimmel kaas: Roquefort, Bleu d'Ambert, Blue Stilton e.d.
Gewassen korst kazen: Muenster, Limburger, Reblochon e.d.
Gewassen wrongel en half zachte kazen: Goudse, Edam, Colby, Raclette e.d.
Half-harde en harde kazen: Cheddar, Caerphilly, Emmentaler, Manchego e.d.
De verschillen zijn niet altijd even duidelijk (Cambozola? Dit is een Camembert met blauwschimmel) en worden niet altijd even precies gehanteerd, ook niet altijd door mij 
groet,
Herman
|
|
|
|
|
