Gilde der Kaasmakers
Een ontmoetingsplaats voor alle mensen die ge´┐Żnteresseerd zijn in zelf kaas maken
 



Ook een eigen gratis forum?

- Met je eigen logo
- Filmpjes mogelijk!


Klik hier om jouw forum te maken


Gilde der Kaasmakers Forumindex -> Ingredienten -> Salpeter
Nieuw onderwerp plaatsen  Reageren Vorige onderwerp :: Volgende onderwerp 
  Bericht Salpeter - Geplaatst: 23 Jun 2013 14:19:53 Reageren met citaat  
hoeklijn
Gast






Salpeter of kaliumnitraat (KNO3) is ook een ingredient dat soms wordt genoemd in recepten voor (vooral) Goudse kaas.
Waarvoor wordt dit gebruikt?

In tegenstelling tot CaCl wordt dit alleen gebruikt bij rauwe melk.
Als bij het melken of bij de verwerking van rauwe melk onvoldoende schoon wordt gewerkt, dan het de melk verontreinigd raken met boterzuur-bacterieen. De meest voorkomende oorzaak daarvoor is verontreiniging via de mest, zeker als in de winter de mest wat dunner is door het voeren met kuilvoer. Sommige boeren voeren in de winter bij met mais, mede om de mest wat vaster te krijgen.

Het gevolg van verontreininging met boterzuur-bacterieen is iets dat "laat los" wordt genoemd: De kaas zwelt op door de ontwikkeling van gas in de kaas. Bij aansnijden is vaak een muffe geur te ruiken en de kaas is niet lekker, vaak zurig. Ook zijn in de zuivel veel grotere en kleinere gaten te zien.

Het toevoegen van vloeibare salpeter voorkomt de ontwikkeling van boterzuur-bacterieen en is voor de kaasmakerij (ook in de kaasfabriek) toegestaan in een hoeveelheid van:
Voor het stremmen: 4.5 ml per 10 liter melk
Bij 2e keer naverwarmen: 3 ml per 10 liter melk.

De oplossing zoals deze verkocht wordt door de webshops tbv het kaasmaken, hheft de juiste concentratie om op deze manier te worden toegepast.
 
Terug naar boven  

    - Geplaatst: 23 Jun 2013 14:19:53  








 
Terug naar boven  

  Gilde der Kaasmakers Forumindex -> Ingredienten -> Salpeter Tijden zijn in GMT + 1 uur  
Pagina 1 van 1  
Je mag geen nieuwe onderwerpen plaatsen in dit subforum
Je mag geen reacties plaatsen in dit subforum
Je mag je berichten niet bewerken in dit subforum
Je mag je berichten niet verwijderen in dit subforum
Je mag niet stemmen in polls in dit subforum

   
  
 Nieuw onderwerp plaatsen  Reageren  



Wil je ook een eigen gratis forum?

- Direct online
- Gratis je eigen logo
- Filmpjes en video mogelijk!


Klik hier om onmiddellijk jouw eigen forum aan te maken









Powered by phpBB © 2001-2003 phpBB Group
Theme created by Vjacheslav Trushkin
Vertaling door Lennart Goosens.