Gilde der Kaasmakers

Geregistreerd op: 12 Apr 2013 Berichten: 349 Woonplaats: Geeste Duitsland

Vandaag weer twee kleine kaasjes gemaakt, de eerste 3 kilo kazen liggen nu klaar.

Ik heb nu aan de melk extra room toegevoegd, ik had veel meer wrongel deze keer dus kon twee hele mooie royale kleine maken, een met fenegriek en een normaal. Ben heel benieuwd wat ik aan smaak verandering krijg.

ben ook van plan eerdaags een parmezaan te gaan maken.
Hebben jullie nog tips??

Wat betreft de permesaanse kaas, ik heb je vraag over de cultuur beantwoord.
Wat betreft de room: Ja, de smaak zal romiger worden. Vraag is alleen of dat nodig is als je onafgeroomde verse melk gebruikt. Voor Goudse is een eventuele rijpere smaak ook te bereiken door het gebruik van aroma-opbouwende bacterieen zoals Lactococcus Diacetilactis en Leuconostoc Cremoris. (Diacetyl vormt een gas, de opgen in Goudse kaas en geeft een boterachtige smaak, Cremoris->creme-achtig) Deze zitten in de Alpha cultuur van Leidinger.
Ik heb tot nu toe alleen room toegevoegd aan dingen als Brie (room-Brie) en Cambozola.

groet,
Herman

Geregistreerd op: 12 Apr 2013 Berichten: 349 Woonplaats: Geeste Duitsland

De meeste kaas die ik maak is helaas nog steeds van de pakken uit de winkel, en ondanks dat vind ik de kaas heerlijk.
Wel mis ik net iets meer vet/room in de kaas vandaar mijn proef met de extra room.

Ik ga de culturen bestellen.