Gilde der Kaasmakers

zo, vandaag ongeveer 3 kilo kaas gemaakt ( moet vanavond nog even na wegen) 1 in een originele vorm en 1 in een zelfgemaakte vorm. volgende week ga ik mijn eerste kaasje open snijden en proberen en heeft dan 3 weken liggen rijpen maar die wegen ook maar 400 gram. denk zo dat het dan wel rijp zou kunnen zijn. mijn grotere kazen zal ik maar iets langer laten rijpen, ben wel zeer benieuwd of hij goed van structuur is en zal smaken.
Kan er mij toevallig ook iemand vertellen of een andere toevoeging van zuursel en of bacterien de smaak romiger kan maken enof dat veel verschillend is met het zuursel van brouwers markt.en als ik kaas langer wil laten rijpen moet ik er dan nog iets anders toevoegen.

groetjes gerard

ohja, ben vandaag bij macro geweest en heb een hele mooie grote soeppan van 37 liter gezien voor 81 euro, wil ik hebben maar moet even sparen hihi.
vandaag heb ik 25 liter melk gebruikt en met omwegen opgewarmd naar 29 graden door steeds iets warmere melk bij de koudere te mengen.
weet iemand of het veel verstandiger is om natiumnitraat ( salpeter ) toe te voegen.

groetjes gerard

Hallo Gerard,

met betrekking tot culturen: Zie mijn antwoord op je vraag met onderwerp "bacterie cultuur".
Ja, sommige culturen bevatten meer aroma vormende bacterieen, een daarvan vind je ook op sommige nederlandse websites en dat is Flora Danica.
Als je kaas langer wilt laten rijpen of sneller een rijpere smaak wilt krijgen, kan je een mix gebruiken met wat thermofiele cultuur hierin.
Salpeter is alleen van belang bij rauwe melk, als er gevaar bestaat voor besmetting met boterzuurbacterieen (meestal via de mest). Ik heb ergens in een antwoord aan Carla uitgebreid hierover verteld (Onderwerp "Harde kazen").