Gilde der Kaasmakers

Hallo,

Als de wrongel gesneden is en 1/3 van de wei verwijderd wordt ,
welke kleur heeft de wei dan?
Bij mij creme kleurig met een tintje groen
Bij het persen is de wei bijna doorzichtig groen

Moet de kleur bij het snijden en de persing gelijk zijn?

Mvg

Raf

crème-kleurig, ok.
groenig? Nog niet voorgehad.
Welke melk heb je, koe, geit, schaap, kameel,...?

Naar het einde toe kan de kleur lichter worden wanneer je warm water bijvoegd.
Wanneer dat niet het geval is, kan het zelfs iets donkerder worden.
Hangt dus van de bewerking af.

Als je kruiden hebt toegevoegd kan je kleur uiteraard ook af gaan wijken.
Tijdens het persen veranderd de zuurgraad van de kaas, niet alleen door het persen, maar ook het omzetten van melksuikers naar melkzuur. Dus ook de wei veranderd van samenstelling.

Hallo.
De bereiding van fenegriekkaas van rauwe koemelk
De wei bij het persen heeft duidelijk een groene tint.
Bij het snijden niet echt groen (meer schijn) cremekleurig wit
Dus alles zou normaal verlopen.
Ik heb 20 liter koemelk omgezet naar :
1,1 kg gouda kaas + 1, 6 kg gouda kaas met 15 g fenegriek kruiden Very Happy

Mvg
Raf

Geregistreerd op: 12 Apr 2013 Berichten: 349 Woonplaats: Geeste Duitsland

Bij mij zit dat vleugje groen er ook overheen, is heel normaal.
De een noemt het geelig de ander groen.

https://www.youtube.com/watch?v=FyohL6Hnqsc

Kijk bovenste filmpje maar eens, hier word heel duidelijk uitgelegd en zie je hoe het eruit ziet.
Geen belangenverstrengeling hoor maar wij hebben een aantal jaren in Raalte gewoond.

Leuk filmpje Gerda!

Ja inderdaad leuk filmpje