Gilde der Kaasmakers
Een ontmoetingsplaats voor alle mensen die ge�nteresseerd zijn in zelf kaas maken
 



Ook een eigen gratis forum?

- Met je eigen logo
- Filmpjes mogelijk!


Klik hier om jouw forum te maken


Gilde der Kaasmakers Forumindex -> Ingredienten -> Calcium Chloride
Nieuw onderwerp plaatsen  Reageren Vorige onderwerp :: Volgende onderwerp 
  Bericht Calcium Chloride - Geplaatst: 23 Jun 2013 14:00:46 Reageren met citaat  
hoeklijn
Gast






In sommige recepten wordt het toevoegen van Calcium Chloride (CaCl) genoemd. Wat is het en waarom eventueel toevoegen?

CaCl is calciumzout (kalkzout). Bij de webshops die dit leveren voor het kaasmaken is de CaCl in water opgelost tot een concentratie die bij het kaasmaken kan worden gebruikt.

Door het pasteuriseren en homogeniseren van de melk, waarbij de melk verhit wordt en de vetdruppeltjes in de melk kleiner worden, verliest de melk een deel van zijn stremmend vermogen. Door wat CaCl toe te voegen, wordt dit stremmend vermogen hersteld.

In principe is de toevoeging van CaCl (hetgeen in de kaasfabriek ba het pasteuriseren ook wordt gedaan) dus alleen nodig als de melk wordt gepasteuriseerd. Met het gebruik van rauwe melk is dit dus niet nodig.

Een uitzondering hierop kan zijn bij het gebruik van rauwe geitenmelk. De wrongel daarvan is wat zachter en kwetsbaarder en het toevoegen van CaCl geeft daarbij een wat steviger wrongel.
 
Terug naar boven  

    - Geplaatst: 23 Jun 2013 14:00:46  








 
Terug naar boven  

  Gilde der Kaasmakers Forumindex -> Ingredienten -> Calcium Chloride Tijden zijn in GMT + 1 uur  
Pagina 1 van 1  
Je mag geen nieuwe onderwerpen plaatsen in dit subforum
Je mag geen reacties plaatsen in dit subforum
Je mag je berichten niet bewerken in dit subforum
Je mag je berichten niet verwijderen in dit subforum
Je mag niet stemmen in polls in dit subforum

   
  
 Nieuw onderwerp plaatsen  Reageren  



Wil je ook een eigen gratis forum?

- Direct online
- Gratis je eigen logo
- Filmpjes en video mogelijk!


Klik hier om onmiddellijk jouw eigen forum aan te maken









Powered by phpBB © 2001-2003 phpBB Group
Theme created by Vjacheslav Trushkin
Vertaling door Lennart Goosens.