Gilde der Kaasmakers

Misschien is het leuk om elkaar eens wat te vertellen over waar we kaas maken en met welke middelen?

Ik ben zelf ooit begonnen in de (niet zo ruime) keuken, met de grootste soeppan die we in huis hebben. Als je dan een groot deel van de dag in de keuken bezig bent waar het gezin ook brood wil klaar maken, handen wassen, koken enzovoort, dan is dat niet zo handig.
Daarom ben ik op gegeven moment uitgeweken naar de badkamer. Deze wordt overdag toch niet gebruikt, er is warm en koud stromend water, afvoer en electriciteit.

Ik gebruik een via Marktplaats gekochte electrische weckketel als kaasvat. Daar kan maximaal 29 liter in, maar dan heb je geen ruimte meer om te roeren. Verder een digitale thermometer met klok, dat is vooral makkelijk als je de verhoging van de temperatuur moet verdelen over een bepaalde tijd. Verder een grote wrongelsnijder, een setje maatlepeltjes (onmisbaar!) en de nodige roermiddelen...

Ook mijn grot komt van Marktplaats. Ik gebruik een externe thermostaat die ik bij Conrad heb gekocht. Die gaat in het stopcontact en de stekker van de koelkast wordt in de thermostaat gestopt, de sensor gaat uiteraard de koelkast in. Momenteel staat de thermostaat zo afgesteld dat de koelkast bij 12C aanschakelt en bij 11C weer uit. Onderin de koelkast staat een oude computer-ventilator die aangesloten is op een oude laptop-voeding. Als ik de vochtigheid in de koelkast wat wil verhogen, dan zet ik voor de ventilator een schaaltje met water.

groet,
Herman

Herman de bovenste kazen in uw grot. Wat kan ik me daar bij voorstellen?

Haha, die vraag was te verwachten: Een poging tot een Goudse blauwschimmelkaas (eigenlijk in de richting van een Delfts Blauw), gemaakt ongeveer volgens het recept voor Fourme d'Ambert. Wat harder geperst dan een Fourme nodig heeft, en een heel andere vorm. De natuurlijke korst geeft heet aparte uiterlijk...

Geregistreerd op: 12 Apr 2013 Berichten: 349 Woonplaats: Geeste Duitsland

Hier inmiddels ook de grot klaas, manlief aangestoken door de kaas hobby en gek op alles wat elektronisch moet werken, heeft onze tweede koelkast omgebouwd. Ik zal gauw een foto maken.

Vandaag alles mooi schoongemaakt en de kazen erin, want de temp liep de laatste dagen toch op naar 16 graden , met dank aan ieder die geen zin had de deur van onze voorraadkamer dicht te doen.

Ben blij nu kunnen mijn kazen rustig verder rijpen.

Verder werk ik altijd in de keuken heb een mooi groot fornuis van 90 cm dus ruimte genoeg. Wel word haast iedereen uit de keuken verbannen, mams heeft ruimte nodig.

Ik ben blij dat je ook met een 'grot' gaat werken.
De kazen zullen u verbazen.
het verschil is zo groot.
veel succes!

Geregistreerd op: 12 Apr 2013 Berichten: 349 Woonplaats: Geeste Duitsland

Nou hier dan ook de foto.

thermostaat 24,95 de koelkast had ik al.
Inmiddels twee mooie houten planken erin waar de kazen op kunnen rijpen en de bovenste laat ik zodat ik daar kan coaten mocht er eens wat naast druppen.

Gerda, heel mooi.
Goed gedaan, daar ga je nog veel plezier van hebben.
Nog één ding raad ik je om aan te schaffen: een hygrometer.
Dan weet je exact hoeveel de relatieve luchtvochtigheid is. En dat is o zo belangrijk voor de rijping.

Geregistreerd op: 12 Apr 2013 Berichten: 349 Woonplaats: Geeste Duitsland

Ja dat had ik al bij meneer hier gemeld dat ik die ook nog wel graag wilde hebben. Embarassed

Onder het mom jij eet er ook van hihihi

Ja nou, pak 'm maar lekker in, die man van je. Razz

Geregistreerd op: 12 Apr 2013 Berichten: 349 Woonplaats: Geeste Duitsland

Nou dat heb ik snel gedaan, metertje is besteld!

Dat is een heel mooie thermostaat die je daar hebt en veel goedkoper dan degene die ik bij Conrad vandaan hebt. Je man knutselt graag met electronica? Ik ben ben benieuwd hoe hij deze heeft gemaakt...
Je kan hem vertellen dat ik voor de temperatuurregeling van de weckketel waarin ik kaas maak bezig ben met een Arduino Uno en een DS18B20, waarschijnlijk zegt hem dat wel wat.

Geregistreerd op: 21 Apr 2013 Berichten: 67

Ik ben een echte beginner - vrijdag mijn 1e twee kaasjes gemaakt. Ik doe het gewoon in de keuken met behulp van onze AGA. Ideaal is de warmhoudplaat. Zo blijft alles netjes op temperatuur tijdens het werken. Ik gebruik net als Gerda gewoon een kunststof emmer bij de bereiding.

Kazen worden bewaard in de extra koelkast in de provisiekamer. Gerda's hubbie gaat dezelfde thermostaat voor ons bestellen voor de koelkast. Nu is de temperatuur in de kamer nog 13 graden, maar van de zomer wordt het er te warm. Het is daar te droog dus we moeten wel iets doen aan de luchtvochtigheid. Het is in die kamer heel droog en dat wil ik graag zo houden in verband met de andere levensmiddelen. Ik heb nu een natte handdoek in de koelkast liggen zodat de kaasjes wel wat extra vocht hebben.

Geregistreerd op: 12 Apr 2013 Berichten: 349 Woonplaats: Geeste Duitsland

Met mijn thermostaat van Conrad is inderdaad het lampje uit wanneer de koelkast niet wordt gekoeld. Momenteel nauwelijks een nadeel vanwege de verlichting op zolder waar mijn kaas-koelkast staat. Misschien later nog ooit eens veranderen, gewoon omdat het kan....

groet,
Herman

Gerda,

Kan je het artikelnummer en de internetadres doorgeven van de thermostaat van de kaasgrot?
Ik zou die thermostaat ook willen gebruiken om yoghurt te bereiden met een au bain marie (temp.: 43°C) daar deze toch regelbaar is tussen - 50°C - +100°C.

Met vriendelijke groeten

Raf