esmakole

[anna_c_l]

Baskische Zalmschotel

Ingrediënten:

1 eetlepel olijfolie
3 paprika’s; ontzaad en in repen gesneden
1 ui; fijngehakt
400 gram kleine aardappeltjes; voorgekookt en gehalveerd
2 eetlepels gerookte paprika
2 tenen knoflook; uitgeperst
2 eetlepels gedroogde tijm
400 gram tomatenblokjes uit blik
4 zalmfilets
1 eetlepel platte peterselie

Bereiding:

Verhit de olie in een koekenpan en voeg de paprika’s, ui en aardappels toe en bak plm 5-8 minuten tot de aardappeltjes goudbruin zijn.
Voeg dan de paprikapoeder, knoflook, tijm en tomatenblokjes toe, zet het vuur laag en laat 10-15 minuten zachtjes stoven met een deksel op de pan.
Voeg wat water toe als het te droog dreigt te worden.
Breng op smaak met peper en zout en verdeel het mengsel over 4 kleine oven vast schaaltjes.
Bestrooi elke zalmfilets met peper en zout en leg een filet op elk schaaltje met het paprika-aardappelmengsel.
Zet de schaaltjes 8 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven.
Bestrooi met platte peterselie en serveer met vers stokbrood.

Bron: De Ruijnsbroekjes