esmakole

[anna_c_l]

Kabeljauw met Ananas-Kokos-Kerriesaus

Ingrediënten (4 pers.):

1/2 kleine verse ananas
1 eetl. kerriepoeder
1,5 theel. zoete sambal (sambal manis)
zout en peper
4 kabeljauwfilets van ca. 125 g.
2 eetl. seroendeng (potje)
1/8 l. slagroom
50 g. santen (kokos in blokvorm)

Bereiding:

Snijd de ananas in plakken, schil ze en steek de harde kernen er uit; snijd het vruchtvlees in kleine stukjes en vang het sap op.
Roer de helft van de kerrie, de helft van de sambal en wat zout en peper door het ananassap en bestrijk hiermee de vis.
Verwarm de oven voor op de hoogste stand.
Leg de kabeljauw in een ingevette ovenschaal en strooi de seroendeng erover.
Dek de schaal af met aluminiumfolie en laat de vis in de hete oven in ca. 15 min. gaar worden; verwijder 4 min. voor het einde van de oventijd de folie en laat de vis lichtbruin kleuren.
Bereid intussen de saus:
Verwarm de slagroom in een steelpan en roer er de santen, de rest van de kerrie en de sambal en wat zout en peper door.
Laat de saus al roerend binden en voeg de ananasblokjes toe.
Verdeel de vis over 4 borden en giet de saus ernaast.
Lekker met rijst en een pittige oosterse salade.

Bron: http://www.snelklaar.nl