esmakole

[anna_c_l]

Groentensoep voor een Herfstige Zomerdag
30 minuten
Personen: 6

Ingrediënten
2 courgettes
2 rode paprika’s
2 uien
2 tenen knoflook
2 grote vleestomaten (coeur du boeuf)
1 à 2 bospaddenstoelenbouillonblokjes
1 eetlepel Italiaanse kruiden
olijfolie
peper en zout naar smaak
½ ltr. water
eventueel crème fraîche

Bereiding

Fruit uien in de olie aan.
Laat knoflook even meefruiten.
Voeg de courgettes en paprika’s toe, 5 minuten mee laten bakken.
Voeg dan de tomaten toe, het water, de bouillonblokjes en kruiden.
Laat 15 minuten zachtjes sudderen.
Pureer met de staafmixer.
Voeg water toe als de soep te dik is.
Maak af met peper en zout of extra bouillonblokje
Dien op in soepkommen met een dotje crème fraîche en lekker vers gebakken stokbrood of ciabatta.
Je kunt de soep ook even zeven, dan heb je geen last van de velletjes van de paprika’s en de tomaten.

Bron: Gerrie van Rossum