esmakole

[anna_c_l]

Broodsalade met Tomaat en Ansjovis

Bevat per portie: 225 kcal, 6 g eiwit, 14 g vet, 18 g koolhydraten
Bereidingstijd: 20 min.

Ingrediënten voor 4 pers.

4 sneden oud brood
½ komkommer
8 ansjovisfilets uit blik, uitgelekt
2 eetlepels balsamicoazijn
5 eetlepels olijfolie
250 g kerstomaatjes, gehalveerd
1 zoete (rode) ui, gesnipperd
3 eetlepels fijngehakte peterselie
2 eetlepels fijngehakt basilicum

Bereiden

- Besprenkel het brood met ca. 4 eetlepels koud water en laat het ongeveer 10 minuten weken.
- Knijp het brood voorzichtig uit en scheur het in stukjes van 1 cm.
- Snijd de komkommer en de ansjovis in stukjes van ca. 2 cm.
- Klop een dressing van de azijn, zout en peper naar smaak en de olie.
- Meng in een schaal het brood, de tomaat, komkommer, ui, dressing en de fijngehakte kruiden door elkaar.
- Laat de salade ca. 10 minuten staan, zodat de smaken kunnen intrekken.
- Garneer de salade met de ansjovis.

Bron: Kook ook - Licht van diverse auteurs. Inmerc