esmakole

[Jeanne]

Raapsteeltjessoep met Ei

Een frisse lentesoep....niet moeilijk te maken
En een must als je net als ik een fan van raapsteeltjes bent
Ze zijn er maar kort, dus geniet ervan
Stokbroodje erbij en je hebt een lichte lunch

Ingredienten:

2 eieren
3 bosuitjes
2 middelgrote aardappelen
25 gram boter
1 liter kruidenbouillon van tablet (of kippenbouillon)
300 gram raapstelen

Bereiden:

Eieren in ca 8 minuten net hard koken.
Bosuitjes schoonmaken en in ringetjes snijden.
Aardappels schillen en in kleine blokjes snijden.
In soeppan boter verhitten.
Bosuitjes en aardappelblokjes 2 minuten zachtjes bakken.
Bouillon toevoegen, aan de kook brengen en op laag vuur ongeveer 10 minuten laten koken.
Paar raapstelen achter houden voor garnering en de rest grof snijden.
Gesneden raapstelen 3 minuten in de soep laten meekoken.
Eieren pellen en in plakjes snijden.
Soep met staafmixer of keukenmachine pureren.
Op smaak brengen met zout en peper.
Soep opscheppen en garneren met plakjes ei en raapstelen.
Lekker met toast en boter.
_________________