esmakole

[Jeanne]

Reerug met Rode Bessensaus

Als je van wild houd is dit een heerlijk recept
Samen met de rozemarijnaardappeltjes
een maaltijd om te smullen

Ingredienten voor 4 personen

1 reerug (ca. 1,2 kg, neem het van de slager en hak de botten in kleine stukjes)
1 wortel (groot)
3 uien (klein)
150 g knolselderij
50 g prei
4 stelen tijm
2 stelen rozemarijn
10 jeneverbessen
5 eetlepels zonnebloemolie
1 eetlepel tomatenpuree
1 eetlepel meel
125 ml rode wijn
1 laurierblad
800 ml wildfond (kant-en-klaar)
2 eetlepels rode bosbessen (uit het glas)
Zout
Peper

Bereiden:

Spoel voor de saus de botten in koud water en dep ze droog.
Schil en hak de wortel en de selderij (ca. 1 cm).
Schil ook de uien en snijd ze in grove stukken.
Was de prei, maak hem goed schoon en snijd hem in ringen van 1 cm breed.
Was de tijm en rozemarijn en druk de jeneverbessen zachtjes aan.
Verwarm vervolgens 3 eetlepels olie in een koekenpan.
Voeg de botstukken toe en bak ze op matig vuur gedurende ongeveer 10 minuten tot ze gelijkmatig gebruind zijn.
Voeg de uien, groenten en jeneverbessen toe en roerbak in 3 minuten.
Voeg de tomatenpuree toe en ga door met bakken gedurende 1 minuut, daarna bestrooien met bloem.
Voeg nu een derde van de rode wijn toe.
Blijf roeren tot de wijn verdampt is.
Roer de rest van de wijn er geleidelijk aan in en laat de saus afkoelen.
Roer nu het laurierblad, de tijm, een stengel rozemarijn en de bouillon erdoor.
Dek af en laat ongeveer 2 uur sudderen op een lage temperatuur.
Verwarm ondertussen de oven voor tot 80 °C.
Spoel de reerug in koud water, dep het droog en breng het op smaak met zout en peper.
Bak het vlees in een ovenvaste pan met 2 el olie en een geplette stengel rozemarijn gedurende 2 minuten aan alle kanten.
Draai het vlees voorzichtig en prik niet in het vlees.
Dek nu de pan af met aluminiumfolie en plaats de pan op de middelste hoogte in de oven.
Gaar het vlees in de oven (geen luchtcirculatie) gedurende ongeveer 1 uur 45 min.
Giet de saus door een fijne zeef en druk de gekookte groenten uit.
Verminder de saus tot een derde op een hoog vuur.
Roer de rode bosbessen erdoor en breng op smaak met zout en peper.

Tip:
Schik het vlees met saus en aardappelen op een feestelijke manier op een feestelijke schaal

Bron: Villeroy & Boch
_________________