esmakole

[Jeanne]

Kaas Fondue met 3 Kazen

Ingredienten
Voor de kaasfondue:

200 g Le Gruyère AOP Classic, geraspt
200 g Le Gruyère d’Alpage AOP, geraspt
1 el + 1 el maïszetmeel (maïzena)
400 g Vacherin Fribourgeois AOP, geraspt
1 teentje knofl ook, in tweeën
2,5 tot 3 dl droge witte wijn
1 mespunt nootmuskaat
2 el kirsch
(1 scheutje citroensap)
zout, peper

Dips voor bij de kaasfondue:

600 gram oud brood, in blokjes gesneden
assortiment gedroogde vleeswaren (Speck, Bündnerfleisch, Zwarte Woudham)

Bereiden:

Meng in een kom de Gruyère AOP Classic en de Gruyère d’Alpage AOP met 1 eetlepel maïszetmeel.
Meng in een andere kom de Vacherin Fribourgeois AOP met het resterende zetmeel.
Meng vervolgens de drie kazen.
Zet opzij.
Wrijf de fonduepan in met het teentje knoflook.
Verwarm de witte wijn.
Verlaag het vuur voordat het kookpunt is bereikt.
Voeg op middelhoog vuur de kaas handje voor handje toe onder voortdurend roeren met een houten lepel tot de kaas is gesmolten en het mengsel homogeen is.
Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
Voeg vervolgens de kirsch (en/of het citroensap) toe.
Ontsteek het brandertje van het fonduestel.
De vlam moet zwak zijn omdat de fondue het kookpunt niet mag bereiken. Plaats de pan op de brander.
Vul een mand met het brood en doe er de gedroogde vleeswaren bij.
Prik een blokje brood op de fonduevork en dip in de fondue.

Bron Kaas.nl
_________________