![]()
|
|
Gilde der Kaasmakers
Een ontmoetingsplaats voor alle mensen die ge�nteresseerd zijn in zelf kaas maken
|
 Vandaag Valençay - Geplaatst: 1 Dec 2012 11:52:47 |
 |
|
|
Vandaag voor het eerst eens begonnen aan Valençay http://nl.wikipedia.org/wiki/Valen%C3%A7ay_AOC.
Daarvoor 10 liter rauwe geitenmelk gehaald bij de boer en deze tot 24 graden gewarmd. Daarna 1/8 tl mesofiele cultuur toegevoegd, 1/8 tl Penicilium Candida Neige en 1/8 tl Geotrichum Candida. Na doorroeren dit 30 minuten laten staan en daarna 1/4 tl vloeibare stremsel toegevoegd, opgelost in 60 ml water. Dit moet nu op kamertemperatuur 24 uur blijven staan, waarna de wrongel ongesneden een kaasdoek in gaat om 6 uur uit te lekken. Daarna kan het de vormen in. Ik heb geen echte pyramide vormen gekocht, maar vormpjes met ongeveer dezelfde inhoud die ik ook voor andere kaasjes kan gebruiken. Nadat de vormpjes dan nog 24 hebben uitgelekt op kamertemperatuur, gaan de kaasjes gezouten worden met een mengsel van 5 delen zout en 1 deel houtskoolpoeder. De houtskoolpoeder zorgt voor verandering van de zuurgraad van de korst en beinvloedt daarmee de groei van de Geo en PC. En zorgt voor een grijze korst. Ik ben benieuwd wat het gaat worden en ik zal jullie op de hoogte houden....
Op de foto de ingepakte weckketel met thermometer, zo zal deze 24 uur blijven staan (ik zie net dat het klokje voor loopt  ).
groet,
Herman
|
|
|
|
|
|
|
| - Geplaatst: 1 Dec 2012 11:52:47 |
|
|
|
|
|
|
| - Geplaatst: 2 Dec 2012 11:46:00 |
|
|
johnshadows
Geregistreerd op: 08 Okt 2012
Berichten: 306
|
|
Heb je die kaas al eens geproefd ergens op vakantie of zo?
Deze is helemaal nieuw voor mij. 
|
|
|
|
|
|
|
| - Geplaatst: 2 Dec 2012 14:56:03 |
|
|
|
Haha, nee, zelf nog nooit geproefd. Ik kijk regelmatig in winkels of ik hem zie, maar tot nu niet gevonden. Waarom dan toch deze kaas? Ik ben foto's tegengekomen en werd getriggerd door het donkergrijze uiterlijk en de beschrijvingen van de smaak. Ik had ook al houtskoolpoeder in huis omdat ik een keer Roche Baron wil maken (een blauwschimmelkaas waarvan de korst ook met houtskool wordt "bewerkt"). En het is weer eens wat anders op het kaasplankje voor na het Kerstdiner.... Ik ben van plan om hierbij wat honing te serveren, want dat doet het ook goed bij andere zachte geitenkaasjes.
|
|
|
|
|
|
|
| - Geplaatst: 2 Dec 2012 20:02:36 |
|
|
|
Begin van de avond de uitgelekte wrongel in de vormen gedaan. Opbrengst is een stuk minder dan de bedoeling.... Toen ik n.l. de kaasdoek bij elkaar ging binden voor het uitlekken, glipte 1 hoek uit mijn handen en verloor ik bijna de helft van de wrongel...... Balen...
|
|
|
|
|
|
|
| - Geplaatst: 3 Dec 2012 09:51:52 |
|
|
johnshadows
Geregistreerd op: 08 Okt 2012
Berichten: 306
|
|
|
Wrongel op de vloer dus? Dat is balen joh!
|
|
|
|
|
|
|
| - Geplaatst: 3 Dec 2012 21:49:26 |
|
|
|
Vanavond na 24 uur uitlekken in de vorm, de kaasjes uit de vorm gehaald en gezouten met een 5:1 mix van zout en houtskool (1 eetlepel op 1/2 theelepel). Ik gebruik daar een setje gestandariseerde maatlepeltjes voor, die je in de meeste winkels voor huishoudelijke artikelen kan kopen.
Let op dat het zout dat je gebruikt voor kaasmaken GEEN jodium bevat!
groet,
Herman
|
|
|
|
|
|
|
| - Geplaatst: 9 Dec 2012 15:00:35 |
|
|
|
Even een update, na een week begint de buitenkant bedekt te raken met de Geo en PC. Zo te zien gaat het goed...
|
|
|
|
|
|
|
| - Geplaatst: 9 Dec 2012 18:34:02 |
|
|
johnshadows
Geregistreerd op: 08 Okt 2012
Berichten: 306
|
|
Herman, ik ben zeer benieuwd naar het resultaat van deze kaas.
Het ligt allemaal niet voor de hand, maar toch.
|
|
|
|
|
|
|
| - Geplaatst: 16 Dec 2012 14:14:13 |
|
|
|
Okay, de kaas is nu twee weken geleden gemaakt en volgens het recept is het tijd om de kaasjes te verpakken. Volgens mij ook, de buitenkant is mooi dicht bezet met Penicilium Candida en als ik dit aanklop met een vinger schijnt de houtskool er door heen. Geur is fris-zuur. Aanstaande dinsdag wordt waarschijnlijk de eerste aangesneden. Het verpakken doe ik in het kaaspapier dat ik hiervoor een tijdje geleden heb gekocht: Een laagje plastic folie met een laagje papier.
-Herman-
|
|
|
|
|
|
|
| - Geplaatst: 19 Dec 2012 09:26:32 |
|
|
johnshadows
Geregistreerd op: 08 Okt 2012
Berichten: 306
|
|
Dat ziet er hmmm uit Herman.
Laat je weten wat het uiteindelijk verdict is?
Wij hier kijken er al naar uit. 
|
|
|
|
|
|
|
| - Geplaatst: 19 Dec 2012 12:34:56 |
|
|
|
|
Gisteravond de eerste aangesneden, dus op een leeftijd van iets meer dan 2 weken. Smaak is fris en duidelijk "geitig", zonder echt een zware smaak te zijn. Hij is samen met een Reblochon en een Cambozola aangesneden ter gelegenheid van werkbezoek van buitenlandse collega's en alle drie de kaasjes werden zeer gewaardeerd.
|
|
|
|
|
|
|
| - Geplaatst: 24 Dec 2012 21:50:14 |
|
|
|
In tegenstelling tot de oorspronkelijke plannen is de volgende Valencay niet aangesneden voor het kaasplankje met het kerstdiner, maar al op kerstavond ter gelegenheid van een verjaardag. Maar nu heb ik foto's. En de kaas werd weer zeer gewaardeerd....
En iedereen alvast een heel fijne kerst toegewenst!
|
|
|
|
|
|
|
| - Geplaatst: 28 Dec 2012 19:14:21 |
|
|
johnshadows
Geregistreerd op: 08 Okt 2012
Berichten: 306
|
|
Ook voor u de beste wensen Herman en uiteraard voor ieder die hier meeleest.
Mooie foto's van je 'as-kazen'.
|
|
|
|
|
|
|
|
Je mag geen nieuwe onderwerpen plaatsen in dit subforum
Je mag geen reacties plaatsen in dit subforum
Je mag je berichten niet bewerken in dit subforum
Je mag je berichten niet verwijderen in dit subforum
Je mag niet stemmen in polls in dit subforum
|
|
|
|
|
|
