esmakole

[anna_c_l]

Rabarbercurry

Ingrediënten

250 g rabarber
4 eetlepels olie
1 grote ui, gesnipperd
1 volle eetlepel milde Indiase currypasta of kerriepoeder
1 eetlepel suiker
2-3 eetlepels kokosmelk (of water)

Bereiden

Maak de rabarber schoon, snijd de harde uiteinden eraf en trek eventueel harde nerven weg.
Snijd de stengels in stukjes.
Verhit 2 eetlepels olie in een pan met een dikke bodem en fruit de ui zachtjes glazig.
Schep de currypasta en rabarber erdoor en bak het geheel 2-3 minuten.
Voeg 2-3 eetlepels kokosmelk toe en smoor de rabarber in nog 4-6 minuten zachtjes net gaar, de stukjes mogen niet tot moes koken.
Breng de curry op smaak met suiker, zout en peper.

Bron: Over Vis & Vis