esmakole

[Jeanne]

Filobakjes met Coquilles

Ingredienten

5 vellen filodeeg
1 halve citroen
200 gram doperwtjes (diepvries)
1 teen knoflook
8 blaadjes munt
6 coquilles (Sint-Jacobsschelpen)

Bereiden

Wikkel het filodeeg nog in de verpakking in een vochtige theedoek en laat het op een warme plek ontdooien.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Rasp de halve citroen, pers hem daarna uit en zet even apart.
Breng een pan met water aan de kook en kook hier de doperwtjes 2 minuten in.
Vet een muffinvorm in en snijd de vellen filodeeg in vieren.
Smeer de bovenkant in met olijfolie en leg dan steeds 3 velletjes op elkaar. Bekleed 6 holtes met de stapeltjes.
Bak het filodeeg in de oven in zo'n 7 minuten bruin en knapperig.
Vermaal ondertussen de doperwten samen met de knoflookteen, de munt, het citroensap, de citroenrasp en een snuf peper en zout on een keukenmachine tot een mousse.
Verwarm een scheut olijfolie in een koekenpan en bak hierin de coquilles op hoog vuur in zo'n 4 minuten aan beide kanten goudbruin.
Breng op smaak met peper en zout.
Vul de bakjes filodeeg met de doperwtenmousse en leg de coquille er bovenop.
_________________