esmakole

[anna_c_l]

Griekse Omelet met Bladgroenten, Prei en Feta van Rick Stein

Ingrediënten:

3 eetlepels extra vergine olijfolie
250 g prei, schoongemaakt en in dunne ringen
250 g gemengde bladgroenten (bv boerenkool, cavolo nero, waterkers en rucola)
8 grote eieren, losgeroerd
3 eetlepels munt, fijngesneden
3 eetlepels dille, fijngesneden
175 g Griekse feta, verkruimeld
25 g geraspte Griekse Kefalotiri of Parmezaanse kaas

Voorbereiden:
Verwarm de oven voor op 160 °C.

Bereiden:

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een diepe koekenpan op matig vuur. Bak de prei hierin ca. 10 minuten.
Voeg de resterende olie en de wilde bladgroenten toe en bak ze 3-4 minuten mee tot ze geslonken zijn.
Schep de groenten in een kom en voeg de eieren, munt, dille, feta, Kefalotiri of Parmezaanse kaas, ½ theelepel zout en wat zwarte peper toe.
Vet een ondiepe, ronde bakvorm van 20 cm doorsnee in en schenk het eiermengsel hierin.
Bak de omelet ca. 45 minuten tot hij net gestold is.
Serveer deze stevige omelet met een eenvoudige tomaten-uiensalade en wat brood.

Benodigdheden: Bakvorm (doorsnee 20 cm)