esmakole

[anna_c_l]

Cake met Geitenkaas, Pistachenoten en Pruimen

Ingrediënten

250 gr. bloem
15 gr. bakpoeder
150 gr. zachte geitenkaas, in kleine stukjes gesneden
80 gr. pistachenoten, grof gehakt
100 gr .pruimen, in vrij grove stukken gesneden
4 eieren
150 ml. olijfolie
100 ml. melk
50 gr. yoghurt
1 theelepel zout
vers gemalen peper

Bereiding

Verwarm de oven op 180 gr. C. en bekleed een cakevorm van 500 gr. met bakpapier.
Meng in een kom de bloem, bakpoeder, geitenkaas, pistachenoten en pruimen.
In een andere kom de eieren luchtig kloppen en geleidelijk de olie, melk en yoghurt voorzichtig toevoegen, evenals zout en peper.
Spatel het bloemmengsel voorzichtig door het eiermengsel. Gebruik een rubberen spatel om het geheel luchtig te houden.
Giet het mengsel in het bakblik.
Bak de cake 30-40 minuten of tot de breinaald schoon uit de cake komt.
Laat de cake afkoelen in de vorm.

Heerlijk als vervanging van brood met bijv. een groene salade.

Bron: Rachel Khoo