Gilde der Kaasmakers

Gildemeester · Antwoorden: 3 Bekeken: **4943**

Helaas geen mogelijkheid gehad om langs de milkdrive in kootjebroek te gaan dus maar volle melk van de appie gehaald.

Moet nu een half uur wachten en dan kan ik gaan snijden. Ben heel erg benieuwd ...

Gildemeester · Antwoorden: 9 Bekeken: **9405**

Heerlijk! Moest even wennen aan het lage zout gehalte en bij gebrek aan degelijke pers was de kaas wat brokkelig, maar het smaakte prima!

Fijn om te horen! Zoutgehalte is inderdaad nogal persoonlij ...

Gildemeester · Antwoorden: 5 Bekeken: **6219**

Welkom Rene.

Ik heb hem nu in de kelder liggen. De temperatuur was redelijk in de buurt van de 15 graden. Alleen de vochtigheid is wat aan de lage kant.
Binnenkort ga ik proberen een oude koelkast ...

Gildemeester · Antwoorden: 5 Bekeken: **6219**

Eerste Joopse kaas in de pers.
In het recept staat op een bepaald moment dat je zoveel mogelijk wei moet verwijderen. Dit kun je natuurlijk afgieten (gaat redelijk goed). Je kunt ook een zeef nemen, ...

Gildemeester · Antwoorden: 0 Bekeken: **3570**

Witte tafelwijn halfdroog

Ingredi?nten/hoeveelheden per 4.5 liter:
Paardenbloemen 1 liter.
Sinaasappelen 2 stuks.
Suiker 1000 gram.
Water tot 4.5 liter.
Gist en gistvoedingszout

Pluk de b ...

Gildemeester · Antwoorden: 1 Bekeken: **3409**

[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=FgB-pmwOhbw[/youtube][/ifilm]

Gildemeester · Antwoorden: 3 Bekeken: **6093**

Dit bedacht ik me gisteren net iets te laat:
2 dezelfde plastic/tupperware bakjes, beide gaatjes in maken, wrongel in bakje 1, bakje 2 erbovenin. Gewicht erop, zo kan het overtollig wei eronder uit e ...

Gildemeester · Antwoorden: 3 Bekeken: **4493**

Neem 4 liter verse melk en voeg hier 2 theelepels citroenzuur aan toe.
Verwarm dit langzaam tot het een temperatuur heeft van 32 graden.
Voeg 1/4 theelepel (1 ml) stremsel toe, roer een minuut en la ...

Gildemeester · Antwoorden: 10 Bekeken: **8760**

Gaat vast en zeker lukken!

Gildemeester · Antwoorden: 0 Bekeken: **2619**

Ingredi?nten
- echte boter

* Smelt de boter op een laag vuur in een pan met dikke bodem.
* 5 minuten laten schuimen en dan van het vuur halen
* paar minuten laten afkoelen. De vaste delen zinke ...

Gildemeester · Antwoorden: 6 Bekeken: **6351**

<knip> Alleen het effect al, als je het limoensap aan de melk toevoegt! Surprised

De eerste keer dat ik dat zag vond ik het net magie.

Gildemeester · Antwoorden: 13 Bekeken: **13798**

Merci voor het recept en de beschrijving! Smile

Een paar vragen heb ik nog wel:

- chloorvrij water: bronwater? suggesties, namen of merken? Rolling Eyes

- hoe zwaar/groot wordt dit kaasje? (heb je ech ...

Gildemeester · Antwoorden: 0 Bekeken: **3206**

Ingredi?nten
8 ltr volle melk
2 ml stremsel
2 ml calsiumchoride opgelost in 60 ml koud, chloorvrij water
60 ml mesofiele moedercultuur (of 120 ml karnemelk)
18 gr (kaas)zout

- Melk verwarmen t ...

Gildemeester · Antwoorden: 13 Bekeken: **13798**

* 5 ltr verse melk
* 100 ml karnemelk
* 2 ml stremsel (opgelost in 60 ml chloorvrij water)

-Voeg 100 ml karnemelk toe aan de melk . Door de karnemelk maak je de kaas een beetje zuurder zodat even ...

Gildemeester · Antwoorden: 1 Bekeken: **4448**

Een lijstje van mij bekende leveranciers:

[url=http://www.vanrein.nl]Van Rein
[url=http://www.natuurlijkemolen.nl]Natuurlijke molen
[url=http://www.vanderkooyjubbega.nl]van der Kooy Jubbega
[url ...