Gilde der Kaasmakers

Geregistreerd op: 12 Apr 2013 Berichten: 349 Woonplaats: Geeste Duitsland

Ik ben benieuwd of er nog meer aan keukenprinsen of prinsessen in iedereen schuilt.

Ha, wat leuk Gerda. Het valt me alleen op dat er nog geen opsomming staat van wat JIJ allemaal maakt...
Ik heb vroeger wijn en bier gemaakt, maar omdat daar veel meer ruimte voor nodig is dan voo kaas, is dat jaren geleden gestopt. Omdat tegenwoordig die ruimte ingenomen wordt door 2 kindertjes, was de mogelijkheid om opnieuw te beginnen erg beperkt. Naar aanleiding van een discussie over de druivenstammen in de tuin keek ik weer eens op een webshop en kwam daar e.e.a. tegen over kaasmaken. Enz. enz.
Wel veel bezig geweest met broodbakken, maar dan met een broodmachine.
Ijsmaken is iets wat ik ook regelmatig doe, hoogtepunt was afgelopen kerst: Knoflookijs met smeltende chocolademuffins met daarbij een glaasje Pedro Ximenez-sherry.
Daarnaast heb ik eem collega afkomstig van Malta geholpen kaasmaakspulln te vinden en deze heeft nu zijn eerste verse Malteser kaas gemaakt.
Een Spaanse collega weet nu waar hij zijn spullen kan kopen om bier te maken en een Engelse collega kan zijn spullen gaan kopen voor het zelf maken van worst.
Ik denk dat we eind van de zomer hier maar eens een feestje met zelfgemaakte spullen moeten organiseren....

Wat maken mijn vrouw en ik zoal?
Bier, likeur, kaas, cider, confituur, ijs, brood, zeep, ...
Daarnaast is er nog een moestuin...
En aangezien ik vier studerende kinders heb: soep, spaghettisaus, vleeswaren, groentes, ... in 'grote' hoeveelheden om mee te geven op kot.
Zij gaan dan ook niet uit eten maar maken elke dag zelf hun potje. Wink

Geregistreerd op: 12 Apr 2013 Berichten: 349 Woonplaats: Geeste Duitsland

Geregistreerd op: 12 Apr 2013 Berichten: 349 Woonplaats: Geeste Duitsland

Ik wist dat het er meer moest zitten bij jullie.

Natuurlijk kook ik zelf ook graag en inderdaad zelf sauzen maken, geen potjes, zakjes of pakjes al komen die uit gemakzucht heel soms wel eens op tafel. Pizza's van de pizzasteen met zelfgemaakte bodem en saus of Calzones.

Wij hebben vorig jaar onze eerste flessen wijn gemaakt van onze druiven.
Daar kwam ik de kaasmaak set tegen en begon het te kriebelen.

Grote hobby, motief taarten die ik ook wel eens op bestelling lever, maar met mate want anders is het niet meer leuk.

likeuren maken, wat hier door veel Duitse dames word gedaan.

En we zijn weer begonnen met het aanleggen van een moestuin, dus hopelijk ook weer verse groenten.
Als onze fruitbomen goed aanslaan dan ook jam??

Geregistreerd op: 12 Apr 2013 Berichten: 349 Woonplaats: Geeste Duitsland

Welke soort druiven heb je en heb je wel eens wijn gemaakt van andere vruchten of b.v. van vlierbloesem? Dat laatste levert een heerlijk geurige witte wijn op, een beetje in de richting van een Muscadet de Sevre et Maine.
En wat voor soort likeur en hoe maak je deze?

Als je niet graag zelf het deeg kneedt en een prachtige oven wil om af te bakken, semiprofessioneel voor de hobbymensen:
http://www.rofco.be/index.html
Oerdegelijk, ken iemand die het heeft, maar uiteraard tegen een prijs. Wink

Geregistreerd op: 12 Apr 2013 Berichten: 349 Woonplaats: Geeste Duitsland

De wijn is een blauwe druif en ben de naam even kwijt en man is even niet in de buurt. Het is een kleine maar zeer zoete druif. Veel pitjes dat weer wel, en omdat dat weer niet zo lekker eet besloten we de grote oogst om te zetten in wijn. Ron hier is de wijndrinker. (En whiskey, maar daar waag ik me niet aan.)

Ik maak van allerlei soorten fruit likeur, het liefst overrijp biologisch fruit, daar zit gewoon meer smaak aan.

Ik houd niet van mierzoet dus maak een suikersiroop van 100gram suiker en 100 milliliter water, soms 200 ml water. Laten afkoelen. fruit neem ik naar wat er is, meloen, peer, perzik, aardbei overal kun je wel likeur van maken. Dan in een weckpot met beugelsluiting doen en 300 ml wodka toevoegen. Minstens 4 weken laten staan, zeven en in een fles.
Ook kruiden lenen zich prima voor likeur, anijs, kaneel, kruidnagels en kardemom ik maak vaak mijn eigen mengsel.

Geregistreerd op: 12 Apr 2013 Berichten: 349 Woonplaats: Geeste Duitsland

Ik heb een paar jaar geleden in Luxemburg een fles 98% alcohol gekocht en af en toe gebruik ik wat daarvan om vruchten boven te hangen voor ongeveer 6 weken (in een grote weckfles). Op die manier extraheer je de smaakstoffen uit de vruchten. Daarna de alcohol aanlengen met suikersiroop en evt. water of nog een andere drank als b.v. vieux of wodka. Ik heb ergens een formule liggen om de verhoudingen te berekenen aan de hand van de alcoholpercentages en de gewenste sterkte.

Geregistreerd op: 12 Apr 2013 Berichten: 349 Woonplaats: Geeste Duitsland

de recepten die ik had waren ook velen met pure alcohol, inderdaad daarna aanlengen met suikersiroop, maar pure alcohol is best prijzig. Wodka of jenever, brandewijn, komen dan als neutraalst uit de bus om voor likeuren te gebruiken.

Van rum en whiskey kun je ook heerlijke likeuren maken. (laat mijn man het niet horen Wink

)

Geregistreerd op: 12 Apr 2013 Berichten: 349 Woonplaats: Geeste Duitsland

http://members.chello.nl/b.boom7/likeurrecepten.htm

160 likeurrecepten.

Geregistreerd op: 12 Apr 2013 Berichten: 349 Woonplaats: Geeste Duitsland

de advocaat is ook een aanrader!