Gilde der Kaasmakers

hallo gerda ,ik pastariseur mijn melk nooit. ik koop mijn melk bij een klant van mij voor €0,50. als de melk niet goed zou zijn dan zou campina die de melk door elke week ophaalt die melk afkeuren dus ik heb geen schrik voor verkeerde bacterien.

Geregistreerd op: 12 Apr 2013 Berichten: 349 Woonplaats: Geeste Duitsland

Gerard, heb jij dan ook gekoelde melk??

Herman ben ook super blij dat ik toch even gevraagd heb. Was zon leuke reactie, graag zelfs. heb ze wel een echte Duitse Gouda belooft. Dat leek hen super.

Ja gerda, de melk moet op de boerderij in de melktank gekoeld worden naar 4 graden

Ik drink al jaren verse melk, elke keer als ik op de boerderij aan het het werk ben, is kei lekker in de koffie hihi

Ja gerda, de melk moet op de boerderij in de melktank gekoeld worden naar 4 graden

Geregistreerd op: 12 Apr 2013 Berichten: 349 Woonplaats: Geeste Duitsland

Dat wist ik wel jongens, gaat me erom of je de melk dan perse moet pasteuriseren.

Nee dat hoeft niet als je netjes schoon werkt, doen ze met boeren kaas ook niet die je in de winkel koopt kijk maar op het etiket. En van boerderij naar kaasfabriek kan er ook besmetting ontstaan . De melk wordt toch getankt van tank naar vrachtwagen en van vrachtwagen naar kaasfabriek. Heb pas nog boerenkaas bij emte gekocht en die was ook niet gepasteuriseerd.

Ik ben nu 3 weken bezig met kaas maken ik doe zo hygienisch als ik kan, was alles af met chloor , ik gebruik kaas lak draai elke dag mijn kaasjes en contoleer ze op plekjes. Ze zijn nog steeds keurig netjes, volgende week ga ik mijn eerste kaasje proberen als mijn vrouw blijft leven weet ik dat het goed ging hihihi

Ik heb ook gelezen dat als je een beetje salpeter toevoegd je de kans op besmetting verkleind omdat de ph lager wordt waardaar slechte bacterien niet kunnen groeien

Ik heb ook gelezen dat als je een beetje salpeter toevoegd je de kans op besmetting verkleind omdat de ph lager wordt waardaar slechte bacterien niet kunnen groeien

Gerard wanneer je inderdaad zo netjes werkt en alles ontsmet zie ik ook geen probleem.
En wat verse melk betreft, kijk waar je die haalt.
Mensen die leveren aan de melkerij of Danone of ... nemen geen risico's.
Ik denk dat je die melk perfect rauw kan gebruiken.
Wij dronken vroeger ook melk van de koe en waren allen kerngezond. Wink

Salpeter is zeker geen wondermiddel en is VOOR het toevoegen van stremsel toegestaan in een hoeveelheid van 4 ml per 10 liter melk. Als je teveel toevoegt kan dit een oranje-roze rand in de korst geven en heeft een nadelige invloed op het aanzuren van de melk.
Het heeft ook invloed op proprionzuur-bacterieen die b.v. toegevoegd worden voor alpenkazen zoals Emmentaler en lactobacillen.
Eigenlijk hoeft het alleen gebruikt te worden als je regelmatig last hebt van kazen die bol gaan staan en bij het aansnijden een muffe geur geven en een zure onaangename smaak hebben. En eigenlijk moet je dan de leverancier van de melk op zijn kop geven omdat er niet schoon gewerkt wordt. Het is n.l. een besmetting die van buitenaf komt, meestal van mest op niet goed schoongemaakte uiers. Bij pasteurisatie ben je dit risico kwijt. Plus een hoop smaak....
Ik heb het zelf ooit 1x gehad, maar dat kan ook gekomen zijn via de kruiden die ik toen gebruikte.

Ik ben nu 3 weken bezig met kaas maken ik doe zo hygienisch als ik kan, was alles af met chloor , ik gebruik kaas lak draai elke dag mijn kaasjes en contoleer ze op plekjes. Ze zijn nog steeds keurig netjes, volgende week ga ik mijn eerste kaasje proberen als mijn vrouw blijft leven weet ik dat het goed ging hihihi

Nee dat hoeft niet als je netjes schoon werkt, doen ze met boeren kaas ook niet die je in de winkel koopt kijk maar op het etiket. En van boerderij naar kaasfabriek kan er ook besmetting ontstaan . De melk wordt toch getankt van tank naar vrachtwagen en van vrachtwagen naar kaasfabriek. Heb pas nog boerenkaas bij emte gekocht en die was ook niet gepasteuriseerd.

Melk die naar de fabriek gaat wordt regelmatig "gemonsterd". Daarbij kan het bacterie-gehalte worden vastgesteld (cel-getal) maar wordt in ieder geval het gehalte vet, eiwit en lactose vastgesteld. Ik vraag bij het melk kopen ook regelmatig wat het huidige vetgehalte is en noteer dat dan ook bij het "verslag" van die productie.
Besmetting tussen boerderij en kaasfabriek is niet erg relevant omdat alle melk in de kaasfabriek wordt gepasteuriseert (uitzonderingen daargelaten). Wat veel gevaarlijker is, zijn besmettingen in de fabriek NA de pasteurisatie, b.v. met listeria of salmonella, maar gelukkig zijn dat echt heel grote uitzonderingen. Schoon werken en je terdege realiseren dat je met voedsel en bacterieen bezig bent is het motto....