Gilde der Kaasmakers

John,

In een cultuur penecillium candidum (4 gr voor 250 - 300 l)
hoeveel gram haal je dan uit het zakje voor 8 liter melk?
hoe bepaal je het aantal gram voor 10 l melk als je maar 4 gr heb voor 250 l
Groeten

Raf

Ik vul de helft van een minilepeltje.
De eerste keer was dat op goed geluk, maar het werkte.
Hoeveel dat nu is? Al sla je me dood. Question

Geregistreerd op: 12 Apr 2013 Berichten: 349 Woonplaats: Geeste Duitsland

Meen dat in het boek van T Schmit ik iets gelezen heb over puntje van het steeltje van een lepeltje. Maar heb zoveel gelezen dat ik niet zeker weet of hij dat nu schreef.

Hallo,

Kan je schimmel oplossen in water en nadien in blokjes invriezen?
Of hoe meten of wegen jullie de schimmels om toe te voegen?
Groeten
Raf

Je zou ook een mini weegschaal kunnen nemen die gaan tot 2 gram . Ik ben vandaag nog even bij brouwmarkt in almere geweest maar ze hebben niet veel en wiste nog niet eens welke vormen je moet nemen voor camenbert kun je die ook zelf maken

Geregistreerd op: 12 Apr 2013 Berichten: 349 Woonplaats: Geeste Duitsland

Dat wordt dan 0.16 gram voor 10 liter melk

Hallo,

Gaat dat werken in zo'n kleine hoeveelheid?
Ik heb zo'n klein weegschaal werkt op 1 honderste van een gram.
Max 300 gram per eenheid. (optellend tot max. 3000 gram)

Groeten

Raf

Persoonlijk zou ik het zo krap niet nemen.
Maar je kunt proberen. Question

Schimmels zou ik niet oplossen in water en dan invriezen. Streeft zijn doel voorbij, want zoals het wordt aangeleverd is het al gevriesdroogd en kan op -18C (in de vriezer, dus niet in het vriesvakje van de koelkast) zeker een jaar worden bewaard. Bij zowel P.Candidum as P.Roquefortii niet al te moeilijk doen met de hoeveelheden. Beide zijn redelijk agressieve schimmels. Op ruim 20 liter melk 1/4 tl is voldoende, als je P.C. Neige hebt zou ik zelfs niet meer dan 1/8 tl nemen op die hoeveelheid om te snelle ontwikkeling (gepaard gaan met "slipping skin" en een ammoniakgeur) te voorkomen.
Een goede set maatlepeltjes is onmisbaar bij het kaasmaken en let op dat de hoeveelheden afgestreken worden....

Geregistreerd op: 12 Apr 2013 Berichten: 349 Woonplaats: Geeste Duitsland

En die lepeltjes kosten een prikkie bij de xenos

of :

http://www.cookandco.nl/product/maatlepeltjes-6-delig-jamie-oliver.aspx

I love Jamie.

http://www.google.de/imgres?um=1&client=firefox-a&hs=toC&sa=N&rls=org.mozilla:de:official&biw=1366&bih=639&hl=de&tbm=isch&tbnid=78Wo_0mheNN3SM:&imgrefurl=http://www.steviazoetstof.be/stevia-kopen/accessoires.html&docid=PqNqNhMXp9PhUM&imgurl=http://www.steviazoetstof.be/media/catalog/product/cache/1/small_image/140x140/9df78eab33525d08d6e5fb8d27136e95/l/e/lepeltjes.jpg&w=140&h=140&ei=1LObUZSJDIKp0QWE2IG4Bw&zoom=1&iact=hc&vpx=821&vpy=179&dur=2293&hovh=112&hovw=112&tx=81&ty=61&page=1&tbnh=112&tbnw=111&start=0&ndsp=23&ved=1t:429,r:5,s:0,i:99

Voor een druppel!

Hallo,

Ik heb die lepeltjes gekocht in Gent
Gemakkelijk te gebruiken Very Happy

Mvg
Raf