Gilde der Kaasmakers

Nou gerda ik vind ze heerlijk en best enthousiast, misschien wel iets te....ik heb zin om allerlei soorten kazen te maken. Ik heb dat boek zelf kaas maken nu ook , zit te popelen dat mijn bestelling van leidiger binnenkomt enz...maar ik weet dat het niet allemaal zo snel kan gaan, dan maak je fouten en dat komt niet ten goede van da kaas.

Nilskoster,

Als de keramiek hoog (1220°C) genoeg gebakken wordt, heb je zelf geen glazuur nodig maar het oog wil ook wat daarom deze glazuurrecept:
50,5 % Nepheline Syenite
19,5 % Krijt
18,0 % Kwarts
8,9 % Kaolin
3,1 % Zinkoxide
1,5 % Bentonite

Kleuren met oxides: Vb.:
Wit voeg 10 % Tinoxide
Licht tot donker bruin: 1% tot 10% ijzeroxide
Groen: 1% tot 3 % Koperoxide
Beige: 1% tot 2% mangaanoxide
Blauw: 1/4 % tot 2% Cobaltoxide

Of een mengeling van het voorgaande;

Als deze keramiek hoog genoeg gebakken is
moet ge geen schrik hebben voor de zuren

Groeten

Raf

Dank je Raf,
Ben benieuwd naar het resultaat
groet
Nils

[img] http://www.mijnalbum.nl/GroteFoto-4W8R7FFG.jpg [/img]
Mijn eerste brandnetelkaas. Nu vier weken oud, smaakt prima zoals brandnetelkaas hoort te smaken. Het persen moet denk ik nog wat verbeterd worden.[/img]

Geregistreerd op: 12 Apr 2013 Berichten: 349 Woonplaats: Geeste Duitsland

Ik krijg op mijn kaas met provencaalse kaas een donkere plek. Ik denk dat dit door het liggen komt. Wel regelmatig gekeerd. netjres in de coating gezet. Kan het zijn dat jij nog niet helemaal goed droog was? of te ligt geperst? hij is namelijk gaandeweg ook nog een stuk platter geworden. Wie weet wat dit te betekenen heeft

Ik heb zo geen pasklaar antwoord voor je. Te licht geperst of niet droog genoeg ligt niet voor de hand als oorzaak van de donkere plek. Als de kaas nog te vochtig zou zijn dan is dat te herkennen doordat de coating aan de onderkant na een halve dag wat melkachtig van kleur is. Na een halve dag op de andere kant is dan de bovenkant van de coating weer normaal.
Bij nader inzien: Als je de kruiden heb geweekt/gestoomd, dan kan het zijn dat het vocht in de kaas wat donker is.
Dat de kaas platter en waarschijnlijk iets breder is geworden, is wel een gevolg van te licht of te kort persen, eventueel in combinatie met een wat te natte wrongel. Op de foto lijkt het effect mee te vallen, ik heb het wel eens erger gehad Embarassed

Stug volhouden en blijven draaien, de kaas was goed eetbaar...