Gilde der Kaasmakers

Geregistreerd op: 27 Apr 2013 Berichten: 30 Woonplaats: Belgie

Beste Forum bezoekers ,

Ik ga al eens beginnen met kwark te maken kijken of dit lukt , nu heb ik vandaag stremsel kunnen kopen hier in de buurt maar zuursel hadden ze niet , nu moet ik dat ook weer bestellen via internet , nu staat er in mijn recept ( boek kaas je kaasje ) dat je ook karnemelk kan gebruiken maar welk merk gebruik ik daar voor want ik denk dat dat levende moet zijn en niet gepasteuriseerd..

Geregistreerd op: 21 Apr 2013 Berichten: 67

Voor kaas kun je gewone karnemelk uit de winkel gebruiken, dus dat geldt ook voor kwark denk ik.

Geregistreerd op: 27 Apr 2013 Berichten: 30 Woonplaats: Belgie

Geregistreerd op: 21 Apr 2013 Berichten: 67

Succes met je kwark. Laat je weten of het goed gelukt is?

Kwark is in feite uitgelekte yoghurt. De nederlandse webwinkels hebben apparatuur en de culturen voor het zelf maken van yoghurt.
Het schijnt ook mogelijk te zijn om met restjes yoghurt "door te kweken", maar ik heb het zelf nog nooit geprobeerd....

groet,
Herman

Kwark op eenvoudige wijze:

1L melk U.H.T. (liefst volle)
1/2 potje yoghurt natuur (Danone is heel goed)
een plaats waar de Temperatuur tussen 32 en 49°C is, optimaal 43°C
"Op koudere dagen is een thermosfles met brede opening een goed alternatief. Een gewone fles flink gewikkeld in isolerende winterkleding (dikke wollen sokken rond een fles bijvoorbeeld) gaat ook en de doe het zelvers met een aquarium kunnen au bain marie de container met yoghurt in het warme water zetten. Heb je een oven die lage temperaturen aankan, zet je yoghurt dan in de oven op 38 graden. Of heb je een plastiek isoleerdoos, vul deze dan met warm water en zet er je yoghurtbokaal au bain marie in."

1L melk in een pot doen (steriliseerbokaal bv)
Verwarmen tot 45°C
Yoghurt ondermengen.
12 uur op een warme plaats laten rijpen.

Na die 12 uur heb je 'warme' yoghurt.

Giet deze in een kaasdoek en laat 'm nog eens 6 tot 12 uur uitlekken.
Je verkrijgt zo kwark die erg smaakt als 'verse' (?) kaas Philadelphia

Geregistreerd op: 27 Apr 2013 Berichten: 30 Woonplaats: Belgie

Ik kan me voorstellen dat men vreemd kijkt als je om UHT-melk vraagt.
Kijk eens in de supermarkt buiten het koelvak bij de zgn. houdbare melk. Dat is UHT-melk....

groet,
Herman

Allee Stef, dozenmelk.

[img]

[/img]

Geregistreerd op: 27 Apr 2013 Berichten: 30 Woonplaats: Belgie

Hallo ,

Ja inderdaad John dozen melk , ik was vandaag naar de winkel gaan kijken en heb het inderdaad gevonden ik had eigenlijk nog nooit van de naam UHT gehoord , ik ben er dan aan begonnen aan het recept van John de melk staat au bain marie in de weckketel op ongeveer 43 graden..

Ik ben met 2 liter volle UHT melk Shocked

gestart en 250 gr magere Yoghurt van Danone toegevoegd als de melk op temp was , nu staat hij te rijpen..

Het verdikt..

Dit was nu totaal niet moeilijk om te doen maar wel leuk..

De weck ketel had een temp schommeling van rond de 4 graden waar John mij voor had verwittigd maar dat maakte totaal niet uit aan de temp van de melk die bleef constant dezelfde temp aanhouden..
Ik heb 1 liter opzij gehouden voor yoghurt ( die had wel iets dikker gemogen van mij ) de andere liter yoghurt heb ik 8,5 uur laten uitlekken in een kaasdoek met een mooi resultaat ik heb kwark , van 1 liter yoghurt heb ik 534 gr kwark overgehouden zal ook afhangen van de tijd dat je hem laat uitdruppen..
Natuurlijk heb ik hier het seizoen in gebracht en aardbeien gaan halen en dit tot een sausje gemaakt voor bij de kwark ( heerlijk smaakt naar meer )

Uploaded with ImageShack.us

Uploaded with ImageShack.us

Stef, ik hoop wel dat de Weck-ketel geen temperatuursprongen maakt van 10°C.
Nee nee, dat ziet er goed uit.
Benieuwd wat je er zal van vinden.

Geregistreerd op: 27 Apr 2013 Berichten: 30 Woonplaats: Belgie

heb mijn bericht bewerkt met het resultaat Laughing

Ziet er goed uit Stef!

Hey Stef, mooi resultaat! Goed gedaan.

Wil je de yoghurt meer smeuïg? Dan moet je de melk -voor het toevoegen van de fermenten!!!- een paar uur op 60°C houden. Hierdoor denatureren de eiwitten. Na het afkoelen tot 43°C de levende fermenten toevoegen en je krijgt een smeuÏge yoghurt. Natuurlijk best wel veel werk.
Wil je een dikkere yoghurt -is iets anders dan smeuÏg- dan heb ik hier nog tips van SOS piet:
"per liter melk 1 eetlepel suiker toevoegen, zodat de bacteriën meer voedsel hebben: meer voedsel, maakt meer bacteriën, die dan weer meer yoghurt maken
per liter melk 1 eetlepel melkpoeder toe te voegen.
Je kan na het maken van de yoghurt, deze ook laten uitlekken in een neteldoek of kaasdoek (of reine vaatdoek), zodat je een dikker eindresultaat bekomt."

Veel succes er mee. Smile

Hoi,

Kan je de thermostaat met voeler van de grot niet gebruiken om de temperatuur van de weckketel op 43°C te houden, die werkt toch op 1 graad nauwkeurig en heeft een bereik van -50°C tot 100 °C.

Raf