Gilde der Kaasmakers

Geregistreerd op: 12 Apr 2013 Berichten: 349 Woonplaats: Geeste Duitsland

Ik heb nog weer eens een vraagje.

Mijn grot werkt prima, heb mijn hygrometertje binnen en de luchtvochtigheid op 82%, il ik meer dan plaats ik een bakje water.

Nu is de vraag als ik ga coaten in de koeler dan vind ik dat de coating minder snel droogt en langer blijft plakken, hoe doen jullie dat?
Ook na het pekelen wat ik ook in de koeler doe, een temp van de pekel 12 graden is perfect voor het pekelen, loopt mijn luchtvochtigheid enorm op en word de coating niet mooi droog.

kan ik beter buiten de koelkast coaten en na droging ze weer terug plaatsen?

Hoi Gerda, na het pekelen, laat ik de kaas een aantal dagen drogen op kamertemperatuur, waarbij ik zeker 2x per dag draai. Op het moment dat bij het draaien na een halve dag de onderkant van de kaas niet meer nat is, dan gaat bij mij de eerste laag coating er op. Pas na 2 of 3 lagen coating gaan ze de grot in bij mij...

groet,
Herman

Gerda, ik gebruik de handleiding van Herman.
Ik heb lang getwijfeld om over te stappen op kaaswas.
Te verkrijgen in Duitsland, adres Herman.
Dan ben ik ook drie lagen gaan coaten i.p.v. twee en sindsdien loopt het lekker.

Geregistreerd op: 12 Apr 2013 Berichten: 349 Woonplaats: Geeste Duitsland

Ik laat na het pekelen de kaas 24 uur drogen en deed dat altijd in de voorraadkast. Nu met de grot deed ik het in de grot maar dat bevalt me niet zo. Ga ik ze toch weer buiten de grot leggen tot ze gecoat zijn.

Hebben jullie geen probleem met het te snel rijpen op kamer temp.

Tja ik moet het coaten op 'Johns' wijze even verduidelijken.
Zoals Herman aangeeft duurt het enkele dagen voor de kaas 'droog' is.
Ik wacht één dag, dus 24 uur, daarna plaats ik een ventilator op de kazen.
Wanneer de bovenlaag droog is, wordt die gecoat, daarna laat ik de ventilator die laag droogblazen.
Kaas omkeren en deze kant droog blazen, coaten en terug droogblazen.
En voila, de eerste laag is aangebracht. Smile

Daarna ga ik verder met het aanbrengen van de volgende lagen.
Op 12 uur tijd is de kaas volledig gecoat.
Sindsdien heb ik een beter hechting en geen plaktoestanden meer. Very Happy

Ik vermoed dat Herman er anders over denkt. Question

Nee, niet zo zeer er anders over denken als wel onder iets andere omstandigheden ze laten drogen. Dat gebeurt bij mij in een kamer waar (als het goed weer is) s'middags een tijdje de zon op staat). Temperatuur is daar wat hoger en de luchtvochtigheid wat lager, dus een ventilator er op zou "overkill" zijn. Te snel rijpen hoef je met een geperste Goudse in die eerste dagen niet zo bang te zijn.
Vergeet 1 ding niet: Kaas maken is geen rocket-science. Het feit dat er variatie zit in de omstandigheden en de ingredienten en dus in het eindproduct is DE eigenschap van boerenkaas en "hobby-kaas". En dus ook de charme, naast het feit dat het een enorme voldoening geeft om een goed eetbaar product zelf te maken.
Als we genoegen zouden nemen met een minder smaakvol, maar altijd het zelfde product, zouden we ons kunnen beperken tot supermarkt-kaas...

groet,
Herman

Geregistreerd op: 12 Apr 2013 Berichten: 349 Woonplaats: Geeste Duitsland

Helemaal mee eens Herman.

Ik heb nu twee kaasjes gegeten, romig jong maar op de boterham vinden we dit heerlijk.

Ik geloof dat geen enkele keer nog het zelfde is gelopen hier bij mij, alleen de laatste twee kazen waarvan de laatste vandaag gemaakt heb ik mijn slag te pakken en verloopt gelijk. Daarna wil ik wel eens gaan experimenteren met de kaas. Maar daarvoor moet ik ook weer eerst de andere kaasjes geproefd hebben. Ik houd nu ook een kaasboek bij van de laatste 3 keer kaasmaken, dus kan ik eens terug kijken.

@ Herman

Supermarkt-kaas... daar heb ik het een beetje mee gehad. Shocked