|
Het nut van matjes is het feit dat de kaas kan luchten op deze manier en dat bij kaas die gerijpt wordt met een natuurlijke korst (blauwschimmel, Camembert, Brie maar soms ook geperste van het Gouda-type) eventueel ontsnappend vocht niet direct in aanraking blijft met de kaas, maar weg kan.
Veel kaas rijpt op houten planken en dat is prima, op een paar voorwaarden:
Een paar keer per jaar met heet water en chloor de planken schrobben, spoelen met schoon water en goed laten drogen.
Daarbij moet de plank van een houtsoort zijn die geen geur, geen smaak en geen kleur afgeeft aan de kaas, voldoende poreus is om eventueel vocht op te nemen en redelijk schimmel-resistent is.
Kortom: Meestal zijn plastic matjes eenvoudiger. Sommigen gebruiken sushi-matjes e.d., maar deze zijn m.i. nogal schimmelgevoelig...
groet,
Herman
|
|
|
|
|
