Gilde der Kaasmakers

hallo allemaal, ik ben nieuw hier en ben nu sinds 2 weken bezig met kaasmaken, heb startsetje aangeschaft en ben begonnen. de eerste zaterdag was het compleet mislukt omdat ik de melk volgens het boekje had opgewarmt tot 90graden, toen het stremsel er bij maar hij stremde niet. bleek te komen door de opwarming en de calcium omzetting.
Maar mijn vraag is eigenlijk: ik heb momenteel 2 kaas pers bakjes en elke kaas moet een aantal uren persen, hoe kan ik de ovengebleven wrongel bewaren om na de eerste kazen geperst te hebben, deze ook te persen. of kun je wrongel niet zo lang bewaren?

Geregistreerd op: 12 Apr 2013 Berichten: 349 Woonplaats: Geeste Duitsland

Ik maak uit het startsetje maar twee kazen ter gelijk, deze kun je gewoon gestapeld samen onder de pers zetten, of naast elkaar met een plank en direct gewicht erop.

Bij het persen is het belangrijk dat de wrongel niet te veel afkoelt dus lijkt me bewaren niet echt handig.

En verwarmen tot 90 graden lijkt me een beetje hoog, daarna moet je de melk laten afkoelen tot 29 graden en dan pas het stremsel erbij.

Hallo Gerard,
welkom op het forum!
Gerda heeft helemaal gelijk, 2 vormen tegelijk persen is de oplossing in plaats van wrongel bewaren. Als je dan toch wrongel moet bewaren, doe het dan in warme wei in een goed schoongemaakte en met badhanddoeken geisoleerde emmer.
De enige situatie waarin ik zelf wat wrongel bewaar is bij het maken van Stilton, daar bewaar ik wat wrongel in wei in de koelkast om het daarna te warmen tot +- 34C en te gebruiken om de buitenkant van de kaas glad te strijken.
Ik ben er vrij zeker van dat je een engels-talig recept hebt gevolgd: 90F is n.l. 32C...

groet,
Herman