Gilde der Kaasmakers

Hoi,

Welke kaaskruiden kunnen er gebruikt worden in zachte, half harde en harde kaas?
Waar kan je ze bekomen of bestellen?
Kan je ze zelf verzamelen?
Drogen of vers gebruiken?
Kan je de mengeling zelf samenstellen en waar moet je opletten?
Kan je ook gedroogde groente of fruit gebruiken?
Welke hoeveelheid per kg kaas moet je gebruiken?

Mvg

Raf

Geregistreerd op: 12 Apr 2013 Berichten: 349 Woonplaats: Geeste Duitsland

http://www.gekruid.nl/

Hier kun je enorm veel kruiden voor je kaas bestellen.
Gebruik altijd gedroogde kruiden en laat ze een uurtje of twee in kokend water staan wellen. Altijd heel weinig water gebruiken.
je kunt het water aan de melk toevoegen maar dat doe ik niet.

tussen de 70 en 100 gram kruiden per 100 liter melk toevoegen.

En kruiden zijn natuurlijk een smaak kwestie!

Geregistreerd op: 27 Apr 2013 Berichten: 30 Woonplaats: Belgie

-- Bieslookmelange
-- Brandnetelmelange
-- Herb de Provance
-- Pepermelange
-- pikante kruiden
-- Selderiemelange
-- Notenmelange
-- Uien / knoflookmelange
-- Gemengde tuinkruiden zonder knoflook
-- Specerijenmelange
-- Komijnzaad
-- Ananas stukjes , gedroogd , zonder suiker..

Dit komt uit de artikellijst van de gebr Rademaker..

Brouwmarkt heeft ook een behoorlijk assortiment voor een redelijke prijs.

Bedankt iedereen,
Ik merk wel dat de kruiden in Nederland merkelijk goedkoper zijn dan in België.
Mvg
Raf

Hallo,

Hoelang kunnen kruiden, in donkere verpakking, bewaard worden?
Is er ook een houdbaarheidsdatum?
Is het interessant om slechts 1 soort kruid of een kruidenmengeling te gebruiken in de kaasbereiding?
Mvg

Raf

Geregistreerd op: 27 Apr 2013 Berichten: 30 Woonplaats: Belgie

ik heb hier nog 5 kg verschillende soorten kruiden liggen die ik 6 jaar geleden meegebracht heb uit India die worden nog steeds gebruikt er is niets mis mee en worden niet op een speciale plaats bewaard gewoon in de keukenkast dus houdbaarheid zou ik mij geen zorgen maken..

Er worden mengelingen aangeboden om in kaas te gebruiken dus ik denk dat je zelf veel kan uitproberen en het zal natuurlijk ook van persoonlijke smaak afhangen , Raf ik ben ook nog een beginner dus moet ook nog veel leren maar ik denk wel dat je veel kanten uit kan maar dat laat ik aan de ervaren mensen hier over..
Ik zal in ieder geval met 1 soort kruiden per kaasje beginnen

John,

Leuke site, zoveel soorten kazen.
We kunnen experimenteren met kruiden.
Kan je bij een bereiding van harde kaas ( 2 kg ) de wrongel opdelen met verschillende kruiden, een kaas van 500 g met kummel, een kaasje van
500 g met komijn, 500 g met knoflook, 500 g met bieslook ?
Zou gemakkelijk zijn om soorten te proberen.

Mvg

Raf

Raf, uiteraard kunt ge de wrongel opdelen.

Hallo,

Ik heb vandaag in Gent bij Vits-Staelens, Bij Sint Jabobs 14
Volgende gedroogde kruiden gekocht:
100 gr Komijnzaad: 1,30 €
100 gr provenciaalse kruiden 1, 25 €
75 gr Dille: 1,75 €
250 gr Fenegriek zaad: 1,75 €
100 gr brandnetels: 1,50 €
50 gr bieslook: 1,70 €
Die prijzen vallen toch mee, ze verkopen meestal geen samenstellingen.

Mvg

Raf

Hoi,

Wat ik ook zie in de kruidenwinkels dat er kruiden in poedervorm verkopen
Kunnen die gebruikt worden bij de bereiding van harde kazen Question

Poeder kan je wel 10 minuten koken geen probleem.
Dan moet het wel samen met het kookvocht in de wrongel gieten.
Kan of mag dit Question

Groeten
Raf

Geregistreerd op: 12 Apr 2013 Berichten: 349 Woonplaats: Geeste Duitsland

Ik denk dat je hem dan beter voor het stremmen aan de melk kunt toevoegen. Word met fenegriek ook wel gedaan, het vocht word dan aan de melk toegevoegd.

Zoals ik elders op het forum al had aangegeven. Ik ga binnenkort experimenteren met zeewier. 's zomers in grote hoeveelheden gratis voorradig op het wad. Dat dan weer wel, voor melk moet ik naar de supermarkt.. helaas. Ook andere zilte zeekruiden staan op de planning.

Nils je kan misschien zelf een paar geiten houden?