Gilde der Kaasmakers

Help, ik denk dat mijn camenbert mislukt. Ik zie nog steeds geen schimmel ontstaan. Hij ligt koel op 7 graden en vochtig. Vond alleen die schimmel moeilijkt afwegen. Heb die besteld bij leidingen. Het buisje is voor 100 liter rauwe melk en ik moest dus 1/ 10 deel gebruiken.

Gerard niet te snel panikeren.
Het duurt wel eventjes.
Hoe lang ligt 'm nu te rijpen?

7 graden is aan de lage kant. Dit is de standaard temperatuur van de huishoudkoelkast die er voor bedoeld is om schimmel tegen te gaan.
14 graden is een goede temperatuur voor het opkomen van PC.

Ze liggen er nu vanaf zaterdag in

Inderdaad, uw T is te laag.
En in die optimale omstandigheden moet je toch al gauw 8 dagen tellen tot de schimmel zichtbaar wordt.

Gerard ik bedenk dat het waarschijnlijk zelfs zo is dat je moet beginnen tellen vanaf de dag dat je ze warmer legt; dus vanaf die dag een 8 tal dagen bijtellen. Bij lage T valt de rijping stil, dus het kan dat er gewoon nog niets is gebeurd.

Heb ze nu uit koelkast gehaald, uk had de aanwijzingen gevolgd die staan n het boekje zelf kaas maken

Ik weet het, maar volgens mij is Tim Smith een van de weinigen die dit zo beschrijft. De meeste recepten hebben het over 10-14 graden en minstens een week. Het ligt ook een beetje aan de stam PC die je gebruikt, PC Neige is wat aggressiever, eventueel bijvoegen van Geotrichum Candidum geeft ook een wat snellere schimmelvorming.

Ja ja , mijn camenbertjes schimmelen er vrolijk op los.

Ze krijgen nu een mooie witte schimmel korst, ze zijn niet meer zo plakkerig en nat terwijl de luchtvochtigheid toch hoog is.

Zo te horen gaat het goed!

Ja herman, ze schimmelen goed. Mooie witte schimmel en een witte korst die al ontstaan is. Ik vind het geweldig. Nu moeten ze nog lekker smaken.