|
In sommige recepten wordt het toevoegen van Calcium Chloride (CaCl) genoemd. Wat is het en waarom eventueel toevoegen?
CaCl is calciumzout (kalkzout). Bij de webshops die dit leveren voor het kaasmaken is de CaCl in water opgelost tot een concentratie die bij het kaasmaken kan worden gebruikt.
Door het pasteuriseren en homogeniseren van de melk, waarbij de melk verhit wordt en de vetdruppeltjes in de melk kleiner worden, verliest de melk een deel van zijn stremmend vermogen. Door wat CaCl toe te voegen, wordt dit stremmend vermogen hersteld.
In principe is de toevoeging van CaCl (hetgeen in de kaasfabriek ba het pasteuriseren ook wordt gedaan) dus alleen nodig als de melk wordt gepasteuriseerd. Met het gebruik van rauwe melk is dit dus niet nodig.
Een uitzondering hierop kan zijn bij het gebruik van rauwe geitenmelk. De wrongel daarvan is wat zachter en kwetsbaarder en het toevoegen van CaCl geeft daarbij een wat steviger wrongel.
|
|
|
|
|
