Gilde der Kaasmakers

Geregistreerd op: 12 Apr 2009 Berichten: 10

hier staan een aantal recepten voor het maken van verschillende kaasjes kaas. ik ben er nog niet helemaal uit wat, wat is (want wat is nou weer thermophilic culture, ik denk kleine beestjes maar daar ga ik me nog eventjes in verdiepen....)

http://www.cheesemakingrecipe.com/index.html

wordt ook nog een goedkope pers gedemonstreert!

Geregistreerd op: 05 Apr 2009 Berichten: 45

Geregistreerd op: 12 Apr 2009 Berichten: 10

Geregistreerd op: 12 Apr 2013 Berichten: 349 Woonplaats: Geeste Duitsland

Hoe kom ik aan een starter voor thermofiele cultuur? Ik wil ook graag parmezaan gaan maken.

Als je een eerste keer thermofiele cultuur wilt gebruiken, dan kan je hiervoor heel goed gewone yoghurt gebruiken. De bacterieen die hierin zitten kunnen de hogere temperatuur die in de recepten met thermofiele culturen worden gebruikt overleven. Thermofiele culturen zijn voor zover ik weet nauwelijks te vinden in Nederland.
Ik heb voor belangstellenden wel een weblink van een Duitse leverancier die een goede sortering culturen verkoopt.

groet,
Herman