Gilde der Kaasmakers

Vraagje: kan je (volle) gepasteuriseerde melk voor alle kazen gebruiken of heb je voor sommige toch echt de extra vette, verse rauwe melk nodig?

Ik begreep uit verschillende reacties al dat de gesteriliseerde / UHT melk NIET geschikt is.

Geregistreerd op: 05 Apr 2009 Berichten: 45

Voor zover mijn kennis reikt kan je volle gepasteuriseerde melk gebruiken voor alle kazen. Verse rauwe melk wordt slecht beperkt gebruikt. Het gebruik van rauwe melk moet ook altijd duidelijk aangegeven worden.
Smaakbepalers zijn uiteraard stoffen die je toevoegd, maar wat de melkgevers (koeien, geiten, schapen) eten is mede bepalend voor de smaak.

Bedankt Joop,

Mijn schoonmoeder heeft jaren lang kaas gemaakt met de melk van de buren die koeien hielden. Die moest ze zelf pasteuriseren, maar evengoed dacht ze dat het met gepasteuriseerde melk uit de winkel niet zou kunnen, maar we konden niet goed bedenken waarom wel of niet.

Ik had alwel yoghurt gemaakt, maar nog geen kaas, hoop er binnenkort een keer aan toe te komen.