Gilde der Kaasmakers

Geregistreerd op: 12 Apr 2013 Berichten: 349 Woonplaats: Geeste Duitsland

En je zult morgen maar jarig zijn John!!! Smile

Geregistreerd op: 27 Apr 2013 Berichten: 30 Woonplaats: Belgie

Hallo,

Ik zou 20 liter melk willen verkazen.
Mijn dubbelwandig maisch vat (Bierbereiding) is 62 cm diameter binnenin.
Wanneer de 20 liter melk in het vat is dan staat er in het midden
van de ketel zo 5 cm hoogte en langs de kant 8 cm melk.
Is dit voldoende om de kaasbereiding goed te maken:
Wrongel snijden, een derde van de wei verwijderen, roeren,
80°C warm water toevoegen, roeren, wei verwijderen tot de wrongen,
kaasvaten warmen , vullen, enz.
Is de diepte van de melk niet te weining of speelt dit geen rol?

Mvg
Raf

Raf dit lijkt me wel erg weinig om mee te werken.
ik persoonlijk vind een 30 cm hoogte toch wel wenselijk.

Ik ken verhalen van mensen die met succes kaas gemaakt hebben met gebruik van au-bain-marie bakken zoals deze in de catering worden gebruikt. Dan is de diepte ook niet zo groot. In jouw geval werkt het natuurlijk wat minder eenvoudig omdat je "diep" het vat in moet om te roeren, snijden enz. Ik zou zeggen, probeer het, lukt het niet, dan probeer je volgende keer met 40 liter Very Happy

....

groet,
Herman

John,

Ik heb nog wel een paar oude biervaten staan.
Daar alleen de binnenkant van de bovenkant uitzagen en we hebben een grote pan van 50 liter met deksel, handvaten en standring onderaan.
Hetgeen we uitgezaagd hebben kunnen gebruiken als deksel.
Rond de zaagsnede brengen we rubbere bescherming aan,
alsook aan het deksel zodat het deksel niet in het vat kan vallen
Dit vat plaatsen we in het maisch vat en het kaasvat is gemaakt.
Een biervat heeft een diameter van 40 cm en een hoogte van 40 cm

Het biervat kost 30,00 € waarborg.

Mvg

Raf

Ook ik maak kaas in een electrische weckketel en sluit me aan bij het verhaal van Herman. Thermometer van de ketel is te onnauwkeurig en ik meet handmatig en regel met aan/uitzetten zelf te precieze temperatuur. Deze ketel gebruik ik ook voor het maken van een lekker biertje en het inmaken van groetnte's en fruit. hmm.

groet
Carol

Geregistreerd op: 12 Apr 2013 Berichten: 349 Woonplaats: Geeste Duitsland

Ik gebruik ook een elektrische ketel, die vrij nauwkeurig is maar meet altijd na. Kan 25 liter melk in. Vind dat ook in een maal genoeg kaas.

Ik verbruik elke zaterdag 30 liter melk. Ik wilde een grote ketel van 40 liter aanschaffen maar nu ik dat boek zelf kaas maken heb , ben ik van het idee van 40 liter ketel afgestapt omdat ik nu verschillende kazen maak waarvan sommige met thermofiel en sommige met mesofiele starter gemaakt moet worden. Dan vind ik 2 verschillende ketels makkelijker. Ik heb er nu 1 van 7 liter 1 van 8 liter 1 van 17 liter en 1 van 40 liter. Kan ik alle kanten op

Gerard, je hebt er duidelijk wel zin in. Laughing

Hee Gerard, ga je (semi)professioneel?

Ik zou wel willen herman, is toch kei leuk om te doen. Ik heb mijn roeping gemist hihi