Gilde der Kaasmakers

Ik splits het onderwerp hier even af.

14/5/13 John:
Vandaag kaas gemaakt: 3 bolletjes brandnetel, 50 L melk
staan nu onder de pers
http://gratisforums.com/kaasgilde/viewtopic.php?p=667#667

14/5/13 Herman
Dar ben ik benieuwd naar! Ik heb het zelf 1x geprobeerd met brandnetel (gedroogde en gekocht, niet zelf geplukt) maar ik vond de kaas niet lekker: Zurig met een onplezierige geur. Ik weet niet of ik de brandnetel de schuld kan geven, maar ik heb het daarna nooit meer ervaren...

Herman, bij het blancheren van de kruiden rook het naar spinazie-broccoli.
Niet echt super vind ik. Ik had het anders verwacht.
Wanneer ik fijne tuinkruiden blancheer hangt er een lekker kruidenaroma in de keuken. Geheel anders.
Maar we zullen zien, proberen. Very Happy

Bij de lunch op mijn werk is ook regelmatig brandnetelkaas. Ik hoop dat jouw resultaat daar op gaat lijken, want die is echt lekker....

Herman, gisteren hebben we de brandnetel opengesneden.
Kruidig, smelt op de tong (lekker zacht van structuur).
Spinazie is helemaal niet te bekennen.
En de vijf anderen hier vinden 'm ok, dus. Laughing

Goed zo! Heb je nog een foto van een aangesneden brandnetelkaasje?

Geregistreerd op: 21 Apr 2013 Berichten: 67

Wat leuk brandnetelkaas - had je verse brandnetel? Of gedroogde? Brandnetels hebben we hier genoeg......

De foto

Vera, ik heb hier gewerkt met gedroogde brandnetel.

Schitterend John! Hoe zwaar maak jij je kazen? Hij lijkt behoorlijk groot namelijk...

Deze kaas -brandnetel- weegt 1.8kg.
De edammers zijn ongeveer 2.5kg.
Vind je dat zwaar?
Met zes volwassenen hier gaat dat er zo door. Embarassed

Geregistreerd op: 12 Apr 2013 Berichten: 349 Woonplaats: Geeste Duitsland

Wat een mooie kaas, jammer toch dat we nog steeds niet door het beeld heen kunnen grijpen en een blokje proeven kunnen.

Ik vind trouwens dat de grotere kazen minder droog en beter van structuur worden, is dat ook jullie mening? mmmm ook maar afsplitsen dit onderwerp?

Afsplitsen hoeft niet hoor! Ik verplaats de thread zo naar "gewassen wrongel". Ja, zie het onderwerp over Baby Gouda, hoe groter de kaas, hoe stabieler de rijping. Ik heb 2 Kadova's voor 1 kilo, maar mijn Tomme-vorm kan kazen opleveren tegen de 3 kilo. Heerlijk....

Gerda, inderdaad wordt de kaas minder droog, smeuïger wanneer hij wat groter wordt.

Geregistreerd op: 12 Apr 2013 Berichten: 349 Woonplaats: Geeste Duitsland

Dit merkte ik al van de mini gouda naar een 1 kilo vorm.

ik geloof dat ik ook wel naar een grotere wil, 1,8 lijkt me dan mooi.
John hoe bewaar jij je grote aangesneden kaas?

Gerda, wanneer de kaas genoeg gerijpt is, leg ik 'm in de gewone frigo 'beneden'; daar is het 4°C. De rijping valt dan nagenoeg stil en de ontwikkeling van schimmels wordt sterk tegengegaan.
De aangesneden kaas bewaar ik in van die 'tupperware' dozen.