Gilde der Kaasmakers

Ja, dat zout zit ik ook altijd mee te worstelen: Als je alleen in wei bewaard, dan moet alles al helemaal steriel zijn en is de houdbaarheid gewoon minder. Dus dan maar een iets zoutere wei/pekel en de feta even afspoelen.
De barrel-feta (feta uit beukenhouten tonnen) wordt eerst gepekeld in een verzadigde pekel en wordt daarna 4 maanden in de wei in tonnen gerijpt.
Ik denk dat ik het binnenkort weer eens ga proberen, als ik aanvullingen heb op het recept laat ik het weten.
Maar ik ben blij dat het zo bevalt....

Geregistreerd op: 12 Apr 2013 Berichten: 349 Woonplaats: Geeste Duitsland

Ik vind ook een zoutere feta lekker maar dit is echt wel heel zout. Zou een verhouding met 45 gram niet genoeg zijn?

Nogmaals, het is een balans tussen de smaak en de houdbaarheid. Zout heeft een conserverende werking (=bacterie- en schimmelwerende werking) boven een bepaald percentage, uit mijn hoofd gezegd iets van 12%.
Omdat we het hier niet hebben over een gepekelde geperste kaas, maar over een kaas die in de pekel bewaard wordt, komt de zoute smaak heel anders aan...

Geregistreerd op: 12 Apr 2013 Berichten: 349 Woonplaats: Geeste Duitsland

Klopt Herman, en de techniek van een poos in een bak water werkt goed de extreme zout smaak ben je dan kwijt.

Nogmaals vind ik de smaak super, veel romiger en minder droog dan de hirten van koemelk die we hier kopen.

Geregistreerd op: 21 Apr 2013 Berichten: 67