Gilde der Kaasmakers

Geregistreerd op: 11 Jun 2012 Berichten: 1

Beste kaasmakers,

Ik zit met dit topic waarschijnlijk in het verkeerde forum, maar wist niet waar hem anders te plaatsen..
Ik heb van mijn werk een halve kaas van 5.5 kg gekregen. Deze zit vacuum verpakt. Ik vroeg me af hoe ik deze het beste kan snijden zonder de kaas te verpesten en hoe hem te bewaren. Als ik de losse stukken in plastic folie bewaar lijkt het me dat deze vrij lang goedblijven?

Snijden van zo'n kaas zal even en probleem worden, daar heb je echt een groot kaasmes voor nodig of een snijdraad. Ga in ieder geval niet proberen in 1x keer coating en kaas te komen, maar snij de coating in met een scherp schilmesje. Zorg dat wat je ook aan gereedschap gebruikt goed schoon gemaakt is, liefst even in kokend water.
Je kan huishoudfolie gebruiken of de snijkant af te dekken, hoe minder lucht tussen folie en kaas, des te minder schimmel, maar schimmel ga je krijgen. Buitenkant van de kaas is schoon te maken met water met wat azijn er in. De gesneden zijde zal je regelmatig wat vanaf moeten snijden. Eerst ook met water schoonmaken en dan een plak afsnijden. Kaas zo koud mogelijk maar boven het vriespunt bewaren. En veel kaas eten Crying or Very sad