Gilde der Kaasmakers

Geregistreerd op: 21 Apr 2013 Berichten: 67

Beginnersvraag - ik ga morgen voor de 1e keer komijnekaas maken. Voor een kaasje van ca 400 gram heb ik dan ca 3 gram kruiden nodig - is dat voor of na het weken?
Hoelang weken jullie kruiden en met hoeveel water?

Geregistreerd op: 12 Apr 2013 Berichten: 349 Woonplaats: Geeste Duitsland

Hoi Vera,

Ik heb de eerste komijnekaasjes net gemaakt en heb 3 gram afgemeten. Gedroogd dus. Daarna de kruiden in een heel klein beetje kokend water gezet. Toen ben ik begonnen met het maken van mijn kaas, dus melk opwarmen enz. dan staat je komijn toch zeker 1,5 uur voor je ze bij de gerijpte wrongel doet.

Fenegriek heb ik een avond van te voren gemaakt want die heb ik even laten koken.

Koken en stomen van kruiden onttrekt altijd wat smaakstoffen aan de kruiden. Gebruik daarom zo min mogelijk water en... voeg het kookwater van de kruiden toe aan de melk. De kruiden zelf meng ik pas door de wrongel na het afgieten van de wei.

groet,
Herman