Gilde der Kaasmakers

Geregistreerd op: 05 Apr 2009 Berichten: 15

Neem 4 liter verse melk en voeg hier 2 theelepels citroenzuur aan toe.
Verwarm dit langzaam tot het een temperatuur heeft van 32 graden.
Voeg 1/4 theelepel (1 ml) stremsel toe, roer een minuut en laat dan 15 minuten rusten.
Na 15 minuten moet het op dikke yoghurt lijken.
Deze kun je nu langzaam snijden tot er allemaal kleine stukjes wrongel zijn.
Giet alles in een vergiet bekleed met kaasdoek en laat de wei goed uitdruppen.
Eventueel de punten van het kaasdoek bij elkaar pakken om nog wat meer wei er uit te persen.
De wrongel 1 minuut in de magnetron verwarmen en daarna goed kneden en trekken.
Doe hierbij handschoenen aan want de wrongel is heet!
Leg de bal na het kneden in een bak koud water waar je zout aan toegevoegd hebt.
Mozarella!

Geregistreerd op: 12 Apr 2009 Berichten: 10

vraagje:
klopt die 2 eetlepels citroenzuur, lijkt zoveel???
blijven jullie die 15 minuten nadat de wei erin is gegaan verwarmen???
het zit nu al een half uur in de pan en is nog steeds geen joghurt geworden?

Geregistreerd op: 05 Apr 2009 Berichten: 45

Oeps dat moet dus 2 theelepels zijn Embarassed

Na het toevoegen van het stremsel kun je stoppen met verwarmen. Als je namelijk doorgaat met verwarmen wordt de kaas heel taai.
Wat voor melk heb je gebruikt? Als het houdbare melk is en UHT dan kun je er geen kaas van maken. Iedere ander melk zou moeten lukken.

Geregistreerd op: 12 Apr 2009 Berichten: 10

en bedankt hoor, daar ging mn 2 liter melk Wink

ik had de goede soort melk hoor, zover was ik al!

morgen maar een nieuwe poging