Gilde der Kaasmakers

Geregistreerd op: 27 Sep 2012 Berichten: 11

Hallo,

Heeft er iemand een recept (geen mozzarella of zachte kaas) voor het maken van een kaas met buffel melk?
Waar ik naar zoek zijn met name de temperaturen waar ik het beste mee kan beginnen en de verhoging.

Groeten.

Temperaturen zullen erg afhankelijk zijn van wat je wilt maken. Als ik recepten vergelijk van soortgelijke kazen die gemaakt worden van koeien, geiten of schapenmelk (het Goudse type), dan verschillen die recepten niet of nauwelijks. Kijk je naar recepten voor harde kazen, zoals Parmesaanse of Gruyere, dan worden hogere temperaturen gebruikt en thermofiele culturen.
Uit nieuwsgierigheid: Waar haal je deze melk vandaan?

Geregistreerd op: 27 Sep 2012 Berichten: 11

De buffelmelk kun je krijgen bij www.destoerderij.nl

Geregistreerd op: 27 Sep 2012 Berichten: 11

Temperaturen zullen erg afhankelijk zijn van wat je wilt maken. Als ik recepten vergelijk van soortgelijke kazen die gemaakt worden van koeien, geiten of schapenmelk (het Goudse type), dan verschillen die recepten niet of nauwelijks.

Ik dacht dat bij vettere en rauwe melk zoals van een buffel de temperatuur juist hoger of lager moet liggen dan bij vergelijkbare kazen van koemelk.

Ja 1,50 is niet goedkoop maar ik ben dan ook niet voor niets toekomstig adoptie ouder van zo'n buffel. We zijn aan het wachten tot er eentje geboren wordt. Dus dat heb ik er wel voor over. Very Happy

En dan nog, 10 liter voor 15 euro, dat wordt ongeveer 1 kg buffelkaas dan valt het weer mee. Ik ga eens beginnen met een mozzarella en dan een simpel "colby cheese" recept.

[/quote]

Ja, zoiets geeft een extra tintje aan de kaas die een hogere prijs wel compenseert Smile

Nee, vetgehalte maakt niet zo veel uit. Als ik een recept volg voor Leidse kaas (komijne) dat normaal met afgeroomde melk wordt gemaakt en ik gebruik daarvoor onafgeroomde rauwe melk, dan krijg ik een prima kaas, alleen wat vetter. Wel kan je in de gaten houden of een recept het over gepasteurizeerde melk heeft, zo ja en je gebruikt zelf rauwe, dan kan je de hoeveelheid cultuur bijna halveren.
Ik kan het niet laten om even een foto van Leidse toe te voegen...