Gilde der Kaasmakers

Geregistreerd op: 05 Apr 2009 Berichten: 45

Panir

Wat heb je nodig
* 2,5 ltr melk
* 90 ml citroensap of 125 gr yoghurt

Breng de melk voorzichtig aan de kook. Roer regelmatig zodat de melk niet aan de bodem vast gaat zitten of aanbrandt. Zodra de melk koken het vuur laag draaien en de citroensap of de yoghurt erdoor roeren.
De melk moet gaan schiften in wrongel en wei. Als er geen wrongel ontstaat moet je nog wat citroensap of yoghurt toevoegen.
Zodra er wrongel ontstaat moet je het vuur uitzetten, anders wordt hij te taai.
Na ongeveer 5 minuten kun je het kaasmengsel in een vergiet doen waar je eerst een kaasdoek in gedaan hebt. Houdt de uiteinden van de kaasdoek bij elkaar en pers daarna de overtollige wei er zachtjes uit. Als je een kruimelige kaas wilt kun je dit uitpersen onder de koude kraan doen.
Laat de kaas daarna nog ongeveer 4 uur onder een pers staan, zodat hij lekker stevig wordt.
Dit levert ongeveer 400 gr kaas op. Structuur f?ta-achtig, maar iets droger. Zonder toevoeging van zout beetje flauw, maar toch smaakvol.
Met een beetje honing heerlijk als avond snack!

Geregistreerd op: 12 Apr 2009 Berichten: 5

Om te voorkomen dat de melk vast koekt aan je pan kun je je pan eerst even met koud water omspoelen (niet afdrogen!) en dan de melk erin en koken.

Geregistreerd op: 12 Apr 2009 Berichten: 11 Woonplaats: Bad Bentheim

Zou het ook uitmaken of je magere/halfvolle/volle of misschien zelfs wel karnemelk gebruikt?

Geregistreerd op: 05 Apr 2009 Berichten: 45

Geregistreerd op: 05 Apr 2009 Berichten: 45

Ik moet mezelf even corrigeren. Het is wel degelijk mogelijk van karnemelk kaas te maken.
Je doe enkele druppels citroensap of azijn bij de karnemelk en verhit dan tot ongeveer 50 graden. De karnemelk gaat dan schiften. Uit laten lekken en je hebt een kaase die enigzins zurig smaakt.
In Belgi? wordt op deze manier de "Geraadsbergse Mattetaarten" gemaakt.

Geregistreerd op: 12 Apr 2009 Berichten: 11 Woonplaats: Bad Bentheim

Wat voor een soort citroensap kun je gebruiken?

Ik heb van die bolletjes gvonden maar daar zit 20% water bij in.
Ook heb ik pure citroensap gevonden.
Zou je ook verse citroensap kunnen gebruiken?

Geregistreerd op: 05 Apr 2009 Berichten: 45

Ik gebruik zelf de gele flesjes met de groene dop. Maar vers kan ook.

Karnemelk bevat minder vet en eiwit, dus is misschien wat minder efficient dan volle melk.

Ik heb het recept gemaakt met vers geperst citroensap en volle melk, een paar bosuitjes en wat zout er doorheen.

't Ziet er prima uit, vanavond bij het eten gaan we proberen of het ook smaakt.

Heerlijk! Moest even wennen aan het lage zout gehalte en bij gebrek aan degelijke pers was de kaas wat brokkelig, maar het smaakte prima!

Geregistreerd op: 05 Apr 2009 Berichten: 15