Wat heb je nodig
* 2,5 ltr melk
* 90 ml citroensap of 125 gr yoghurt
Breng de melk voorzichtig aan de kook. Roer regelmatig zodat de melk niet aan de bodem vast gaat zitten of aanbrandt. Zodra de melk koken het vuur laag draaien en de citroensap of de yoghurt erdoor roeren.
De melk moet gaan schiften in wrongel en wei. Als er geen wrongel ontstaat moet je nog wat citroensap of yoghurt toevoegen.
Zodra er wrongel ontstaat moet je het vuur uitzetten, anders wordt hij te taai.
Na ongeveer 5 minuten kun je het kaasmengsel in een vergiet doen waar je eerst een kaasdoek in gedaan hebt. Houdt de uiteinden van de kaasdoek bij elkaar en pers daarna de overtollige wei er zachtjes uit. Als je een kruimelige kaas wilt kun je dit uitpersen onder de koude kraan doen.
Laat de kaas daarna nog ongeveer 4 uur onder een pers staan, zodat hij lekker stevig wordt.
Dit levert ongeveer 400 gr kaas op. Structuur f?ta-achtig, maar iets droger. Zonder toevoeging van zout beetje flauw, maar toch smaakvol.
Met een beetje honing heerlijk als avond snack!
- Geplaatst: 5 Apr 2009 20:39:02
- Geplaatst: 12 Apr 2009 11:26:49
Esje
Geregistreerd op: 12 Apr 2009
Berichten: 5
Om te voorkomen dat de melk vast koekt aan je pan kun je je pan eerst even met koud water omspoelen (niet afdrogen!) en dan de melk erin en koken.
Zou het ook uitmaken of je magere/halfvolle/volle of misschien zelfs wel karnemelk gebruikt?
Dat maakt zeer zeker uit!
Vet speelt de belangrijkste rol bij kaasproduktie. Het is ??n van de hoofdbestanddelen (samen met kaasstof) en bepaalt de smaak en het aroma.
Als je melk koopt in de winkel kijk dan even op het pak of op de fles. Als het UHT (Ultra-Heat_Treated) melk is, dan is deze absoluut niet geschikt voor het maken van kaas.
Gehomogeniseerde melk is geschikt als je extra stremsel en calciumchloride toevoegd.
Laatst aangepast door JoopBastiaannet op 14 Apr 2009 11:38:07; in totaal 1 keer bewerkt
Ik moet mezelf even corrigeren. Het is wel degelijk mogelijk van karnemelk kaas te maken.
Je doe enkele druppels citroensap of azijn bij de karnemelk en verhit dan tot ongeveer 50 graden. De karnemelk gaat dan schiften. Uit laten lekken en je hebt een kaase die enigzins zurig smaakt.
In Belgi? wordt op deze manier de "Geraadsbergse Mattetaarten" gemaakt.
Je mag geen nieuwe onderwerpen plaatsen in dit subforum Je mag geen reacties plaatsen in dit subforum Je mag je berichten niet bewerken in dit subforum Je mag je berichten niet verwijderen in dit subforum Je mag niet stemmen in polls in dit subforum
Wil je ook een eigen gratis forum?
- Direct online
- Gratis je eigen logo
- Filmpjes en video mogelijk!